Draniki és un dels plats més populars de la cuina bielorussa. No només són saborosos, sinó que també són molt satisfactoris. Quan s’afegeixen verdures fresques i components de carn, el plat resulta més original.
Draniki és un plat preferit de molts. Cuinar-lo és senzill i fins i tot una hostessa novella ho pot fer. El seu nom prové de la paraula "esquinçar", és a dir, fregar sobre un ratllador, pelar-lo per capes. Els panellets de patata són populars no només a la bielorussa, sinó també a la cuina ucraïnesa, russa, polonesa i jueva.
Creps de patata segons la recepta clàssica sense ous
Per preparar deliciosos panellets de patata, heu de triar les patates adequades. A Bielorússia es conreen principalment varietats fècules. Potser per això els plats tradicionals bielorussos elaborats amb diferents tipus de patates es distingeixen pel seu excel·lent sabor. Les patates joves no són adequades per fer panellets saborosos i cruixents. Hi ha molt poc midó. Però amb un emmagatzematge massa llarg, el contingut de vitamines del producte disminueix, de manera que el plat acabat és menys útil.
Per preparar creps abundants segons la recepta tradicional, necessitareu:
- 1 kg de tubercles de patata;
- 1 ceba;
- 20-30 g de farina o midó de patata;
- una mica de sal i pebre;
- oli per fregir (gira-sol o oliva).
Renteu els tubercles de patata i després peleu-los amb un pelador de verdures o un ganivet. Peleu la ceba i trossegeu el cap. Podeu saltar la ceba a través d’un triturador de carn manual o elèctric, trossejar-ho amb una batedora o ratllar-lo suaument. Els trossos de ceba han de ser molt petits i no palpables al plat acabat.
Cal ratllar les patates en un ratllador i posar-les en un bol. Saleu lleugerament la massa de patates. Cal posar la ceba en un bol i després barrejar bé els ingredients. Es necessiten cebes picades no només per donar a les creps cruixents un sabor i aroma més originals. Quan s’afegeix, les patates no s’enfosqueixen. Els panellets de patata ja fets no es tornaran blaus i quedaran deliciosos.
Al cap de 10 minuts, el suc es pot escórrer del bol. A l’hora de preparar un plat sense afegir ous, això és molt important, ja que permet fer la massa més gruixuda. Per a un espessiment encara més gran, podeu afegir farina o midó. Millor utilitzar midó. Els panellets de patata resulten més tendres amb ell. La farina fa que el plat sigui una mica dur, sobretot si n’afegiu massa.
Cal fregir els panellets a foc mig, però hi hauria d’haver molt d’oli. És millor untar la massa de patata amb una cullerada i només amb oli calent. N’hi ha prou amb fregir els panellets de patata durant 3-5 minuts per cada costat. Després es col·loquen sobre una tovallola de paper. Absorbeix l’excés de greix.
Serviu el plat calent. La salsa de crema agra complementarà perfectament el gust dels panellets. Podeu barrejar crema agra amb herbes picades o posar-la en plats porcionats sense cap additiu.
Creps de patata amb ou
Perquè la massa de la patata resulti més viscosa i no es desfaci, cal afegir-hi un ou. Per preparar el plat necessitareu:
- 1 kg de patates (alt en midó);
- 1 ou de gallina;
- 1 ceba;
- 100-150 g de crema de llet;
- 1 cda. l (amb un portaobjectes) farina de blat;
- una mica de pebre i sal.
Peleu els tubercles i les cebes de patata. Es recomana ratllar les verdures en un ratllador fi o fins i tot picar-les amb un robot de cuina. Salpebreu la barreja i deixeu-la reposar 5 minuts i, a continuació, escorreu el líquid alliberat.
Afegiu l’ou batut i la farina a un bol amb patates ratllades i ceba, barregeu-ho bé. Per afegir esponjosa a la massa, es recomana separar la clara i el rovell abans d'afegir al bol. El rovell es pot afegir a la massa immediatament i la proteïna s’ha de muntar amb sal i només després s’ha d’afegir a la resta d’ingredients. Es pot abocar en una massa de 2 cullerades. l crema agra líquida i barregeu-ho tot bé. La crema agra afegeix sucositat als panellets de patata.
Cal fregir creps cruixents en una paella calenta. És millor afegir més olis a la paella. Es recomana fregir els panellets de patata a cada costat durant 3-5 minuts. A més, podeu coure-les al vapor sota una tapa tancada a foc lent, però en aquest cas els panellets de patata no quedaran cruixents.
Si heu de servir una gran quantitat de panellets de patata alhora, podeu posar-los en una plata per coure després de finalitzar la fregida i escalfar-los al forn i posar el plat a punt. Els panellets de patata s’han de coure a 200 ° C durant 5 minuts. És millor servir-los calents i amb crema agra.
Creps de patata amb formatge
A Bielorússia, les mestresses de casa cuinen panellets de patata amb diferents farcits i additius. S’obté un plat aromàtic molt saborós i satisfactori amb l’afegit de formatge. Per preparar-lo, cal:
- 1 kg de patates;
- 1 ceba petita;
- 1 ou;
- 1 pastanaga petita;
- 2 cullerades de crema de llet (15% de greix);
- 2-3 cullerades de farina;
- un munt de julivert o anet;
- 150-200 g de formatge crema;
- 2 grans d'all;
- una mica de sal i pebre.
Les pastanagues, les cebes i els tubercles de patata s’han de pelar amb cura. Ratlleu els tubercles amb un ratllador de mida mitjana. En un ratllador fi, podeu ratllar pastanagues i cebes. Posar totes les verdures picades en un bol, afegir sal, batre en un ou de gallina, afegir farina. Barregeu bé els ingredients.
Peleu els grans d'all i després passeu-los per una premsa. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i barregeu-ho amb l'all. Podeu afegir una mica de crema de llet a la barreja per donar-li una consistència més viscosa.
Repartiu la massa de la patata ben escalfada en una paella a l’oli. A sobre de cada crep de patata, poseu formatge ratllat amb all i crema de llet i, a continuació, cobriu-lo amb una segona capa de massa de patata. Fregiu-ho durant 5-8 minuts, després gireu els panellets i fregiu-los a foc lent durant 5-8 minuts més. En aquest cas, és millor no fer servir un foc gran, ja que el plat s’ha de fregir a tot arreu. L’anet i el julivert fresc es poden utilitzar per decorar panellets de patata ja fets o afegir-los a la massa de patata quan es cuina.
Creps de patata amb carn
Fans de plats de carn contundents com els panellets fets amb carn picada. Aquest tipus de creps de patata són originàries de Bielorússia. El plat també s’anomena bruixots. Per preparar-lo cal:
- 1 kg de patates (només varietats fècules);
- 300-400 g de carn picada (vedella barrejada amb porc);
- 1 ou de gallina;
- 2-3 cullerades de farina de blat;
- una mica de sal i pebre;
- 2 grans d'all;
- 1 ceba petita (mitjana)
Peleu tubercles de patata i ceba petita. Ratlleu les patates al ratllador més gran i trossegeu la ceba. Es pot moldre amb una batedora. Barregeu la ceba amb les patates, el pebre i la sal. Trenqueu un ou en un bol, afegiu-hi farina de blat i barregeu-ho tot bé. Per fer la massa més seca i enganxosa, abans d’afegir l’ou i la farina, podeu escórrer l’excés de líquid tirant les patates i les cebes ratllades a un colador.
Piqueu la carn a través d’una trituradora si conté trossos de carn grans. Barrejar els grans d'all pelats amb carn picada, salar la barreja. Per formar bruixots, poseu la massa de patata a la mà, poseu-hi la carn picada a sobre i cobriu-la amb una segona capa de patates. Es recomana pessigar les vores dels panellets de patata.
Poseu els productes semielaborats formats en una paella calenta i fregiu-los en oli vegetal durant 5 minuts per cada costat. Els bruixots resulten ser més gruixuts, més alts en comparació amb els clàssics panellets de patata. Perquè cuinin bé durant tot el volum, després de fregir-les, tapeu la paella amb una tapa i cuineu el plat a foc lent durant 5 minuts.
En comptes de carn picada en aquesta recepta, és permès utilitzar fins i tot rodanxes de cansalada o salsitxa fumada. Però primer s’ha de tallar la salsitxa molt fina. El pollastre mòlt també és adequat com a farcit de carn. És més dietètic que la carn de porc picada, conté menys greixos, però en aquest cas els panellets són més secs.
Decoreu-ho amb panellets de patata picats amb carn al moment de servir-los. La salsa de crema agra amb addició d’all també complementarà perfectament el gust dels bruixots.
Creps de patata amb carbassó i ceba verda
El draniki és un plat ric en calories. Per reduir el seu valor energètic, podeu afegir vegetals amb menys calories. El carbassó és molt adequat per a aquests propòsits. Per preparar el plat necessitareu:
- 1 kg de tubercles de patata;
- 1 ceba;
- 3 ous de gallina;
- 3-4 cullerades de farina;
- 1 carbassó petit (carbassó);
- una mica de sal i pebre;
- cebes verdes (mig raïm);
- oli vegetal per fregir.
Peleu els tubercles de patata amb un ganivet o pelador. Peleu la ceba petita i talleu-la suaument. Podeu picar la ceba o ratllar-la al ratllador més fi.
Ratlleu suaument les patates i poseu-les en un bol. Peleu el carbassó amb un ganivet, peleu la polpa i les llavors i ratlleu la part dura amb una malla mitjana. Aboqueu una mica de sal a la massa de patata i carbassó, poseu la ceba en un bol i barregeu bé tots els ingredients.
Escorreu el suc alliberat al cap de 5 minuts. A l’hora de preparar panellets de patata segons aquesta recepta, és imprescindible escórrer el suc, ja que se’n surt molt del carbassó. Batre els ous i afegir-los a un bol, afegir farina i barrejar bé. Piqueu les cebes verdes finament amb un ganivet i, a continuació, afegiu-les a la massa i torneu a barrejar-ho tot bé.
Fregiu els panellets de patata amb carbassó durant 3-5 minuts per cada costat a foc mitjà en oli calent i, a continuació, poseu-los sobre un paper absorbent per absorbir l’excés de greix. Si reduïu el temps de fregir al mínim i feu que els panellets estiguin preparats al forn, obtindreu un plat que s’adaptarà fins i tot a aquells que perden pes.
Serviu el plat calent i amb salsa de crema agra. Podeu abocar panellets de patata amb crema agra al 15% de greix.
També podeu reduir el contingut calòric d’un plat afegint-hi altres verdures en lloc de carbassó o a més. A aquests efectes, pastanagues, api o una poma adequats. Les verdures o fruites s’han de ratllar o picar en un processador d’aliments abans de barrejar-les. Algunes mestresses de casa preparen un plat només a partir de carbassó o carbassa, però això ja resulta panellets de verdures. Els panellets de patata reals s’han de fer a partir de patates.
Creps de patata amb mató
Creps de patata amb mató - un plat original, però molt saborós. Per preparar-lo necessitareu:
- 1-1, 2 kg de tubercles de patata;
- 2 ous de gallina;
- 100-120 g de mató (contingut de greix al 5%);
- 2-3 cullerades de crema agra;
- una mica de sal;
- 2 cullerades de farina.
Els tubercles de la patata s’han de pelar i després ratllar en un ratllador de mida mitjana. Tritureu el mató amb una forquilla. El podeu triturar amb crema agra. Per cuinar, és millor triar crema agra al 5% de greix.
Batre els ous de gallina amb una forquilla amb sal. Poseu tubercles de patata ben picats, formatge cottage amb crema agra, ous en un bol, afegiu-hi farina. Barregeu bé tots els ingredients.
Fregiu molta patata amb mató en una paella calenta. Quan els panellets estiguin daurats, els podeu tapar amb una tapa i coure uns 3-4 minuts més a foc lent. Aquest plat es pot servir amb crema agra o iogurt natural baix en greixos. Es permet l’ús de iogurts amb farcits dolços. El gust d’aquest plat resultarà encara més original si afegiu una mica de poma ratllada al mató.
