El fetge és un aliment molt sa, ric en ferro i altres nutrients. No obstant això, de vegades el fetge perd suc per un tractament tèrmic prolongat. Proveu de fer salsa de fetge amb puré de patates, arròs o blat sarraí; saber alguns secrets pot fer que aquest plat estigui tendre i es fongui a la boca.
És necessari
-
- vedella
- fetge de porc o pollastre;
- ceba;
- All;
- crema agra;
- crema;
- aigua;
- oli vegetal;
- mantega;
- sal i pebre;
- tomàquets;
- farina.
Instruccions
Pas 1
Quan compreu un fetge, tingueu en compte els punts següents: ha de ser fresc, no descongelat, d’un animal jove. El millor és prendre vedella o vedella, té més nutrients, és més suau i de gust més dolç. No obstant això, tant el porc com el pollastre ho faran.
Pas 2
Esbandiu bé el fetge i poseu-lo en remull amb llet o nata perquè quedi més suau. Traieu totes les venes i pel·lícules del fetge, especialment als nens i a les persones grans que no els agraden. Talleu el fetge mullat en trossos petits (no més de 3 cm). És probable que les peces més grans estiguin seques.
Pas 3
Piqueu la ceba finament, aixafeu un parell d’alls i salteu-los amb oli de gira-sol o d’oliva. Fregiu el fetge amb la ceba, no durant molt de temps, fins que canviï el color. Tingueu en compte que, com més temps es fregeixi el fetge, més difícil serà. Quan el fetge comenci a daurar-se, afegiu sal i pebre al gust.
Pas 4
Aboqueu nata o crema agra (o una barreja de crema agra i nata) sobre el rostit. Si és massa espès, afegiu-hi aigua bullida. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 5
Si us agrada molta salsa, afineu el plat. Fregiu 1-2 cullerades de farina amb mantega, diluïu-les amb aigua freda i afegiu-les a la salsa, sense deixar de remenar. D’aquesta manera s’obté una salsa espessa i sense grumolls.
Pas 6
En lloc de nata i crema agra, podeu utilitzar pasta de tomàquet o puré de tomàquet. En aquest cas, afegiu-hi tomàquets picats i pelats o pasta de tomàquet al fetge fregit amb ceba. Aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent, tapat durant 10-15 minuts, i afegiu-hi un parell de cullerades de farina fregida per espessir la salsa.
Pas 7
Si teniu un fetge vell i dur ple de venes i pel·lícules, proveu de fer-ho: bulliu-lo tot aigua salada (l’aigua només ha de cobrir el fetge). Gireu el fetge bullit per un triturador de carn i afegiu-hi a les cebes fregides. Aboqueu-hi la nata o la crema de llet, deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi la salsa.
