El pollastre a la marinada amb mostassa de mel no només és un plat saborós i saborós, sinó també un plat d’aspecte apetitós que no és una pena posar ni tan sols en una taula festiva. No en va, la recepta ha rebut un altre nom entre la gent: "Golden Bird", gràcies a l'escorça marró daurada, el sabor picant i dolç de la carn i el color brillant de tota la canal de pollastre a la graella i peces: cuixes, ales, baquetes. El secret de la popular recepta és utilitzar dos ingredients simples per marinar el pollastre: mel dolça i mostassa aromàtica.
Es considera universal una barreja de marinat amb mostassa i mel, ja que és adequada per a tot tipus de carn. Són aquests ingredients els que donen al plat acabat un postgust dolç-picant, molt picant. Tanmateix, només el pollastre en una marinada (o salsa, com alguns cuiners en diuen) resulta especialment tendre, apetitós i saborós, després de coure-ho es cobreix amb una crosta daurada.
Podeu cuinar un deliciós pollastre amb mel i salsa de mostassa de diferents maneres: coure-ho al forn, fregir-lo en una paella, cuinar-lo a la cuina lenta, microones. En tots els casos, el plat resultarà incomparable, rebrà elogis de les llars i els hostes.
Requisits dels ingredients principals
Perquè el pollastre amb salsa de mostassa mel sigui sucós, moderadament picant, no sigui massa dolç ni cruixent, us heu de guiar pels principis següents per triar els productes per preparar un plat apetitós.
- Gallina. Podeu utilitzar tant la carcassa sencera com la meitat per a la recepta. Les cuixes de pollastre, les baquetes, les ales, les peces de shashlik, el pit, els filets desossats es preparen encara més ràpidament. Abans de cuinar, cal rentar la canal o les seves parts, assecar-les en un plat, tallar-les a porcions si cal. Que s’elimini o no la pell depèn de les preferències de la llar, però és ella qui es cobreix amb una crosta daurada durant el procés de cocció.
- Mostassa. La recepta utilitza mostassa casolana i comercial, sempre que no faci massa calor. També podeu prendre Dijon: en grans, el més freqüent és que sigui amb un adob granulat que resulta especialment picant i aromàtic. La quantitat d’aquest ingredient es pot variar al vostre gust modificant lleugerament la recepta.
- Amor. La recepta ideal és la mel natural del colmen, fresca i seca. Si no hi ha un producte així, el comprat farà, el més important és que no estigui confitat. En aquest cas, s’ha de fondre al bany maria. No es permet substituir la mel per sucre, el pollastre al forn tindrà un gust completament diferent.
Afegir espècies, condiments
Ingredients addicionals, com ara espècies i condiments, confereixen al plat un aroma delicat i un regust picant. L’elecció de les herbes sovint depèn de les preferències del cuiner, de manera que cada mestressa de casa tindrà el seu propi joc, sovint força únic en la composició. Una recepta típica de pollastre en adobat amb mostassa de mel inclou components com:
- alls ben picats o premsats;
- adjika dolça i àcida (o salsa de tomàquet);
- salsa de soja;
- comprat barreja seca de condiments d'aus de corral;
- pols de coriandre;
- julivert, alfàbrega;
- suc de llimona;
- sal;
- orenga, farigola.
Sovint, l’elecció del condiment depèn de com es prepari el pollastre. A l’hora de coure-les, es poden untar les peces amb salsa de mel de mostassa, farcides d’all sencer, esquitxades d’herbes. Quan es cuina al microones o a la cuina múltiple, és més fàcil abocar les cuixes o les ales amb adob líquid, untar-les amb gra de gra i amanir-les amb pebre. Es recomana utilitzar herbes fresques ja quan es transfereixi el pollastre acabat al plat, de manera que donarà més gust al plat.
Preparació i decapatge d'aliments
Primer, prepareu el pollastre per coure. Si necessiteu una canal sencera, n’hi ha prou amb netejar-la i rentar-la. No obstant això, és més fàcil utilitzar la meitat d'una carcassa de pollastre a la graella, o baquetes, potes, potes de pollastre, ales amb pell adquirida en un substrat. Es couen molt més ràpid, la carn a trossos és més tendra, completament saturada d’adob.
El procés d’adobar el pollastre consta de diverses etapes.
- Peleu els alls, talleu-los a rodanxes i farciu-ne tota la canal, inserint-los en petites ranures. Podeu trossejar, moldre els grans d’all i arrebossar la carn amb un pa aromàtic.
- Foneu la mel confitada al bany maria, aboqueu-la en un bol de vidre. Afegiu oli vegetal, mostassa, salsa de soja, si voleu, afegiu-hi llavors de mostassa. Remeneu els ingredients amb una cullera fins que quedi homogeni. També podeu utilitzar maionesa, salsa de tomàquet per escabetx, si us agrada aquesta combinació de sabor amb mel dolça.
- Afegiu-hi espècies, herbes seques.
- Remullar el pollastre o arrebossar les ales, les cuixes de pollastre, el pit amb adob, posar totes les peces en un bol, tancar la tapa.
- Deixeu marinar en amaniment de mel amb mostassa i espècies durant 1-3 hores.
La recepta clàssica per coure al forn
Aquesta senzilla recepta consisteix a utilitzar un mínim de menjar i coure al forn sobre una safata de forn. Podeu prendre baquetes de pollastre o cuixes sobre un substrat, potes soltes.
Ingredients:
- 1 kg de pollastre;
- 25 g de mostassa casolana o comercial;
- 20 g de mel líquida;
- una culleradeta de sal;
- 2 cullerades d'oli vegetal.
Com fer
- Dividiu tot el pollastre en parts, trossos en porcions; només heu de treure del paquet.
- Foneu la mel confitada al bany maria.
- Feu un adob de mostassa mel barrejant 2 ingredients amb sal.
- Cobriu totes les peces amb la barreja, deixeu el pollastre en marinat durant 40 minuts.
- Unteu una planxa de forn amb oli (la podeu cobrir amb paper d'alumini), estireu les potes o les cuixes, coeu-les a 180 graus.
- Al cap de 40 minuts, apagueu el temporitzador del forn i traieu la planxa de forn.
Recepta de pollastre sucós fins a la màniga
Aquesta recepta consisteix a fer servir una canal sencera destripada i rostir-la a la màniga. El plat es convertirà en una decoració no només per a tots els dies, sinó també per a una taula festiva.
Ingredients:
- carcassa destripada (pesa aproximadament 1,5 kg);
- 2 cullerades de mel líquida;
- 2 cullerades de mostassa francesa
- 1 cullerada de maionesa;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades de condiment de pollastre sec (podeu prendre pebre vermell, pebre mòlt);
- 1 cullerada de sal
- mitja llimona.
Com fer
- Barregeu mostassa, mel, suc triturat de mitja llimona, condiment i grans d'all picats per adob de mostassa de mel.
- Recobriu la carcassa rentada per fora i per dins amb la barreja resultant.
- Marineu el pollastre a la nevera durant 3-4 hores, posant-lo en una bossa ben lligada.
- Col·loqueu la canal marinada en una màniga per rostir, regant amb les restes de la marinada, lligueu una bossa, feu 3-4 punxades.
- Transfereix la carcassa a una safata de forn, coure al forn durant 1,5 hores a 180 graus.
- Amplieu la bossa, aboqueu l’adob a sobre la canal, coeu-ho al forn durant 20 minuts més.
Recepta per ales especiades i perfumades
El pollastre marinat en salsa de mostassa de mel no només pot ser picant, sinó també picant, aromàtic i fregit. Això s’aconsegueix afegint espècies, cebes i salsa de tomàquet a la marinada per a les ales o les baquetes.
Ingredients:
- 1 kg de potes o ales petites;
- 3 cullerades de mel;
- 3 cullerades de mostassa;
- 3 cullerades de salsa de tomàquet
- 2 cebes;
- sal;
- espècies, herbes.
Com fer
- Peleu les cebes, talleu-les, tritureu-les, de manera que quedi el suc més destacat. Dividiu per la meitat.
- Barregeu tots els ingredients excepte la ceba, aboqueu la salsa de mostassa de mel sobre les ales.
- Aboqueu la meitat de la ceba al recipient, anivelleu-la, transfereix les ales. Espolvoreu amb la resta de ceba per sobre.
- Tapeu-ho amb una tapa o paper de plàstic, deixeu-ho marinar una hora aproximadament.
- Traieu la ceba, només calia per al suc i l’olor picant, transfereu les ales amb salsa al bol multicooker.
- Cuini durant 40 minuts en mode de cocció. Podeu coure les ales al forn, ajustant 180 graus durant 40 minuts.
Podeu afegir salsa de soja i espècies calentes, herbes aromàtiques seques i fresques, adjika a qualsevol recepta. En lloc de baquetes i ales, també és una bona idea prendre broquetes de pollastre, adobar-les en una barreja de mel, mostassa i all amb ceba. La carn no resultarà pitjor que el porc, es mantindrà sucosa i tendra durant el sofregit.
