Antigament, la xucrut es collia en tines senceres a la tardor, i després menjaven durant tot l’hivern, trencant una preparació aromàtica de vitamines per a les patates amb un uniforme de ferro colat fumat. Les receptes de l'àvia passaven a la mare i així successivament en cercle, complementades amb diversos ingredients: pastanagues, nabius, mel, sucre, vinagre. Tot i això, la recepta clàssica sense additius innecessaris es va considerar la més deliciosa. Seguint les seves recomanacions, podeu aprovisionar-vos fàcilment de xucrut deliciós per a l’hivern, útil per a tota la família.
És necessari
- - 3 kg de col d'hivern, aptes per a la collita per a ús futur;
- - 300 g de pastanagues fresques;
- - 2 litres d’aigua (millor no de l’aixeta, sinó filtrats);
- - 2 cullerades de sucre;
- - 2 cullerades de sal;
- - fulla de llorer i pebre negre mòlt - opcional.
Instruccions
Pas 1
Netegeu la col de les fulles superiors brutes, inspeccioneu el cap de la col per si no hi ha llimacs i es podreixen. Tallar en 2 meitats, treure la soca. Piqueu-ho en una taula de tallar amb un ganivet normal o especial, de manera que obtingueu palletes no molt llargues i gruixudes.
Pas 2
Renteu les pastanagues de la brutícia, peleu-les. Amb un ratllador gruixut, ratlleu-ho en una pica i, a continuació, barregeu-ho amb les cols preparades amb les mans. Haureu de "sacsejar" millor perquè s'extregui el suc.
Pas 3
Afegiu el llorer a la massa, opcionalment: pebre mòlt o pèsols. A les bótes, ara ningú no s’acosta la col, així que no la poseu en una tina, sinó en pots de tres litres, tapant-la amb les mans.
Pas 4
Prepareu la salmorra per abocar-la en un pot de dos litres barrejant aigua, sal i sucre, esperant que es dissolguin. Aboqueu la col fins a la vora amb aquest líquid. Els pots s’han de col·locar en plaques o envasos quadrats, ja que una mica de salmorra sortirà a mesura que progressi la fermentació.
Pas 5
Deixeu-lo tres dies a l’habitació (al terra o a la taula), sense tancar les tapes. Al matí i al vespre, "foradeu" la col amb un ganivet, baixant la fulla al pot fins al fons en 5-6 llocs. Això farà que la peça sigui cruixent, ja que l’excés de gas s’escaparà de la llauna gràcies a les punxades.
Pas 6
Al cap de 3 dies, el líquid deixarà de fluir i apareixeran petites bombolles a la superfície i la massa es tornarà una mica tèrbola. Això vol dir que el procés de fermentació ha finalitzat i que el xucrut està a punt. Queda tancar-lo amb fundes de niló netes i denses, traslladar-lo al subsòl o al soterrani.
