En alguns països, la compota és un postre de fruita, l’almívar en una delícia tan densa és dens. A la cuina russa, la compota es bull a partir d’una gran quantitat d’aigua amb l’addició de fruites seques, baies, fruites i sucre; el resultat és una beguda que alleuja la set i reposa nutrients. Per fer la compota el més saborosa possible, heu de conèixer algunes de les normes per a la seva preparació.
L’aigua per a la compota ha de ser d’alta qualitat, de font o filtrada. Si s’utilitzen fruites seques i mescles congelades, es poden submergir en aigua freda, les fruites i les baies fresques s’han de bullir en aigua bullent perquè desprenguin suc ràpidament, tot conservant les màximes propietats útils.
Es pot utilitzar qualsevol tipus de sucre per preparar compota, inclòs el sucre de canya. Si afegiu mel, obtindreu una beguda anomenada uzvar. La mel s’ha d’utilitzar només de bona qualitat, afegint-la a la beguda refrescant al gust.
La base de la compota pot ser fruites i baies, poden ser fresques, congelades o seques. En algunes receptes, podeu trobar verdures: ruibarbre, carbassó, pastanaga, carbassa.
Per afegir gust i aroma, s’afegeixen a la beguda espècies (clau d’olor, menta, bàlsam de llimona, vainilla, nou moscada), vi o sucs de fruita. Les espècies, per regla general, s’afegeixen literalment un minut abans que la compota estigui llesta.
Com cuinar la compota
La compota es pot cuinar amb o sense bullir. Primer cal preparar baies i fruites. És aconsellable tallar els fruits durs en trossos petits i els suaus de mida més gran. Les baies se solen col·locar senceres.
Primer cal dissoldre el sucre en aigua bullent, després abocar la base de la compota amb l’almívar preparat i, després de bullir, coure-ho diversos minuts. La compota acabada s’ha de treure del foc i refredar-la.
Per tal que la compota tingui la màxima quantitat de vitamines, les fruites no es poden bullir, sinó simplement abocar-les amb almívar i deixar-les infusionar durant la nit.
Compota casolana: alguns trucs
1) Per preparar la compota, no cal descongelar les baies congelades, només cal tirar-les a l'almívar calent.
2) Per conservar les vitamines, sovint s’afegeix una mica d’àcid cítric a les compotes.
3) Si la fruita o les baies són molt àcides, podeu afegir una mica de sal a la compota per eliminar l’excés d’àcid.
4) La canyella s'afegeix tradicionalment a la compota de poma perquè sigui més rica en sabor i aromàtica.
5) La compota es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant diversos dies i, per ampliar la vida útil, la beguda es pot congelar i emmagatzemar al congelador fins a un mes.
