El risotto es considera un plat tradicional mediterrani i es prepara generalment amb l’addició d’una gran varietat de marisc. Combinacions d’arròs amb verdures, marisc amb bolets es complementen harmoniosament i donen a la recepta un gust original.
És necessari
- - Arròs Arborio (370 g);
- –Caldo de pollastre (800 ml);
- - oli d’oliva (20 ml);
- - pastanaga fresca;
- –Cap de ceba;
- - all (3-4 grans);
- –Vi blanc (140 ml);
- –Marisc (700 g);
- –Campinyons frescos (170 g);
- –Sal i pebre blanc al gust;
- –Colors d’alfàbrega fresca;
- - Formatge parmesà (45 g).
Instruccions
Pas 1
El risotto es cuina normalment en brasers profunds amb parets gruixudes. Per a això, són ideals els estris de cuina de ferro colat, en els quals primer cal escalfar l’oli d’oliva vegetal. Descongeleu els marisc una mica abans i poseu-los en una paella per rostir. Coeu-ho durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 2
Esbandiu bé els bolets i elimineu l’excés de brutícia dels bolets. Talleu les tapes i les potes en diversos trossos grans i afegiu-los al marisc. Salpebreu-ho, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 7 minuts més. Al mateix temps, no oblideu treure periòdicament l’escuma de sobre, ja que els bolets donaran suc.
Pas 3
Peleu la ceba, talleu-la al llarg i transversalment a daus. L’all es pot triturar amb una premsa d’alls o es pot picar amb un ganivet. Traieu la pell de les pastanagues i ratlleu-la amb un ratllador gruixut. Poseu una paella al foc, afegiu-hi una mica d’oli i fregiu-hi les cebes, les pastanagues i l’all fins que estiguin daurades. Passeu la barreja de verdures als bolets i el marisc a la paella per rostir.
Pas 4
No cal rentar l’arròs Arborio. Aboqueu l’arròs immediatament a la paella per rostir, remeneu amb verdures i bolets i, a continuació, escalfeu-lo lleugerament perquè el cereal canviï de color a marró daurat.
Pas 5
A continuació, afegiu vi blanc al plat i remeneu fins que s’evapori l’alcohol. Escalfeu el brou de pollastre per separat i aboqueu-lo lentament a la graella. Al mateix temps, assegureu-vos que no hi hagi massa aigua. Això pot provocar que l’arròs es cuini massa. Quan l’arròs estigui cuit, escampeu el risotto amb formatge ratllat i herbes per sobre. Tapeu i espereu que el formatge es fongui.
