Com cuinar adequadament una deliciosa llengua de vedella bullida.
És necessari
-
- Llengua de vedella - 1 kg.
- Ceba - 1 unid
- Full de llorer
- Arrels de brou
Instruccions
Pas 1
Prepareu la llengua de vedella: lliure de greixos, ossos hioides, teixits musculars. Esbandiu-vos bé la llengua perquè no quedi sang ni mucositat. Podeu sucar la llengua amb aigua freda durant 2-3 hores per eliminar la sang residual.
Pas 2
Poseu la llengua preparada en aigua freda i cuineu-ho a foc lent entre 2 i 4 hores (aquest rang està determinat per la duresa de la carn). Després d’una hora i mitja de cocció, afegiu sal, pastanagues i cebes tallades a trossos a l’aigua. Afegiu julivert i llorer.
Pas 3
Transferiu les llengües bullides acabades a un bol d’aigua freda i traieu-ne la pell. Talleu la llengua longitudinalment a trossos amples abans de servir-la. El puré de patates i els pèsols verds són adequats com a guarnició per a la llengua. Serviu-ho amb una salsa com el rave picant i el vinagre.
Pas 4
Per preparar la salsa, necessitareu arrel de rave picant 300g, vinagre 9% -250ml, aigua -450ml, sucre, sal.
Tritureu el rave de rave pelat i rentat en una batedora i aboqueu-hi aigua bullent. Després de refredar el rave picant, afegiu-hi el vinagre, la sal, el sucre i poseu-lo. Ja està, la salsa picant per a la llengua de vedella ja està a punt. Bon Appetit.
