La llengua de vedella pertany a les vísceres, ben seleccionada i ben cuita, té un gust agradable i delicat. Conté una gran quantitat de proteïnes, greixos, vitamines del grup B, minerals. La presència de ferro a la composició fa que la llengua de vedella sigui molt útil per a persones amb anèmia.
Instruccions
Pas 1
Quan compreu una llengua de vedella fresca, presteu atenció al segell del servei sanitari. Vol dir que el producte ha estat provat per especialistes i que l'animal no tenia cap malaltia.
Pas 2
Mireu el color de la llengua de vedella. El producte ha de tenir un to violeta o rosa. El morat significa que el menjar conté molta ferro. Si la llengua de vedella és de color rosa pàl·lid, ja s’ha congelat. Un producte amb un color gris és obsolet.
Pas 3
Ensuma la llengua de vedella. L’olor del producte ha de ser fresc i carnós. Una olor desagradable indica que el producte és de mala qualitat.
Pas 4
Premeu la despulla amb el dit. La llengua de vedella fresca és elàstica al tacte, la fossa de prémer amb un dit desapareixerà gairebé immediatament. Si el producte és tou, s’ha congelat diverses vegades.
Pas 5
Presteu atenció al suc de carn que s’allibera quan es talla la llengua. El producte hauria d’alliberar un líquid clar si està ennuvolat, si la llengua s’emmagatzema a una temperatura equivocada. Si hi ha molt suc, la llengua ja ha estat congelada. La presència de gotes de sang indica que el producte és fresc. Una llengua de vedella d'alta qualitat ha de tenir una estructura uniforme al tall.
Pas 6
Remull la llengua de vedella comprada en aigua freda durant mitja hora. Després, esbandiu-lo sota l’aixeta i netegeu-lo amb un ganivet de mocs i sang. Traieu les glàndules salivals situades a la base de la llengua.
Pas 7
Col·loqueu la llengua de vedella en un cassó, tapeu-la amb aigua freda i poseu-la a foc lent. Feu bullir i traieu l’escuma. Afegiu una mica de sal a l’aigua. Bullir la llengua durant 2, 5-3 hores a una temperatura propera al punt d'ebullició.
Pas 8
Comproveu que la llengua estigui llesta, que es pugui perforar fàcilment amb una forquilla. Traieu el producte acabat, poseu-lo en aigua freda, refredeu-vos una mica, peleu la pell amb un ganivet i torneu-lo a posar al brou.
