Les llengües de vedella, vedella, porc i xai adequadament cuites són una delícia exquisida. Es salen, es conserven en vinagre, es fregeixen, es bull la sopa amb elles i s’afegeix a les amanides, es talla i es serveix freda en entrepans i així. Amb rave de rave picant, mostassa, nabiu i menta. Els idiomes poden presumir no només d’un gust excel·lent, sinó també d’un valor dietètic innegable: pràcticament no tenen greixos.
És necessari
-
- Llengua de vedella: a partir de 2 kg
- Paella ampla i profunda
- 1/4 d’arrel d’api
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga gran pelada
- Grans de pebre, sal
- Full de llorer
- clavell
Instruccions
Pas 1
Esbandiu-vos bé la llengua, raspalleu-la i poseu-la en remull amb aigua freda durant 2 hores per eliminar l’excés de sal.
Pas 2
Aboqueu aigua en una cassola ampla i profunda i baixeu la llengua. Afegiu-hi verdures, espècies i condiments. Assegureu-vos que l’aigua no només cobreixi tota la llengua, sinó que estigui cinc centímetres per sobre.
Pas 3
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i enceneu-ho a foc fort.
Pas 4
Quan l’aigua bulli, reduïu el foc a mitjà. L’aigua no ha de bullir, sinó només fer gorgotes.
Pas 5
Coeu la llengua durant almenys tres hores. Doneu-li la volta cada mitja hora perquè bulli uniformement. Comprovar: cal afegir aigua? L’aigua hauria de cobrir tota la llengua en tot moment. Si l’aigua bull, afegiu-hi aigua fresca i bullida.
Pas 6
Al cap de tres hores, apagueu el foc i deixeu refredar la llengua al brou. Després que la llengua s’hagi refredat, traieu-ne la pell. S'elimina la pell d'una llengua fresca ben bullida amb una "mitja".
Pas 7
De vegades, una llengua pre-salada es cuina de la mateixa manera. La llengua s’enrotlla en una barreja de sal grossa, sucre i all triturat. Col·loqueu-ho en un bol i premeu-lo amb una càrrega. Es manté durant la nit a temperatura ambient i es reordena a la nevera i s’hi salpura durant 7 a 10 dies. Capgirar la llengua i comprovar el nivell de salmorra (n’hi hauria d’extreure molt) és necessari cada dia.
