A causa del seu sabor agradable i la seva àmplia disponibilitat, els xampinyons han guanyat una àmplia popularitat entre els especialistes culinaris. Molt sovint, els bolets es fregeixen i es conserven en vinagre, i també s’afegeixen a la sopa. Però, a més, podeu fer delicioses amanides amb bolets fregits.
Amanida lleugera de bolets fregits
Renteu 400 grams de xampinyons. Piqueu els bolets i fregiu-los amb oli de gira-sol fins que s’evapori el líquid. Salpebreu-ho al gust. Esbandir i assecar un munt d’enciam fresc. Piqueu l’amanida o esquinqueu-la amb les mans. Barregeu l’amanida amb els bolets refredats, afegiu-hi les cebes vermelles tallades en anelles i herbes al gust (julivert o anet). Amaniu l'amanida amb una barreja de vinagre balsàmic i oli vegetal.
Amanida de xampinyó, tomàquet i patata
Renteu i trossegeu 300 grams de bolets, fregiu-los fins que estiguin tendres. Bullir 3 patates mitjanes a la pell. Quan les patates s’hagin refredat, peleu-les i talleu-les a daus petits. Tallar a rodanxes 3 tomàquets frescos mitjans. Barregeu els bolets, les patates i els tomàquets, afegiu-hi sal i oli vegetal. Escampeu l’amanida preparada amb anelles de ceba i anet fresc.
Amanida de bolets fregits i pals de cranc
Renteu mig quilo de bolets, talleu-los a trossets, afegiu-hi la ceba tallada a daus i fregiu-ho tot fins que estigui daurat. Condimentar amb sal i pebre els bolets, transferir-los a un bol separat per refredar.
Talleu 250 g de barres de cranc a daus i fregiu-les amb el mateix oli en què es van fregir els bolets i les cebes. Fregiu els pals de cranc fins que els cubs es desenrotllin en fines espirals.
Piqueu finament 3 ous durs. Combineu bolets, barretes de cranc i ous i afegiu-hi anet picat finament. Remeneu l’amanida i salpebreu-la amb maionesa al gust.
Amanida de bolets fregits en capes
Agafeu 300 grams de bolets, renteu-los i talleu-los a trossos petits. Fregiu els bolets fins que estiguin tendres. Per escórrer l'excés d'oli vegetal, traslladeu els bolets fregits a un colador o un colador. Piqueu finament 1 ceba mitjana i ratlleu-la grossament amb una pastanaga mitjana. Cuini a foc lent les cebes i les pastanagues amb oli de gira-sol fins que estiguin tendres.
Obriu les sardines en conserva i escorreu l’oli, tritureu el peix amb una forquilla. En lloc de sardines, podeu prendre qualsevol altra conserva de peix en oli. Piqueu finament 2 ous durs. Rentar i assecar un munt d’enciam fresc, picar l’enciam o esquinçar-lo amb les mans. Talleu 1 cogombre fresc a daus.
Col·loqueu la meitat de l’enciam en un plat profund al fons. Col·loqueu la meitat dels bolets refredats a la capa següent. Raspalleu els bolets amb maionesa i cobriu-los amb la meitat dels ous, el cogombre picat i les sardines. Raspalleu el peix amb maionesa i afegiu-hi les pastanagues i les cebes. Col·loqueu la segona meitat dels bolets a la capa següent i, a continuació, la resta d’ous i amanida verda. Raspalleu la capa superior amb maionesa i espolseu-la amb formatge ratllat.
