Els ous de tot tipus d’aviram són peribles i tenen una vida útil limitada. Es recomana que els ous d’aus aquàtiques (ànecs, oques) destinats a menjar no es conservin més d’una setmana. El pollastre a la nevera es pot guardar de manera segura durant 30 dies i la guatlla - 60.
Tot i que només es poden vendre ous de gallina i guatlla, a les llars on, a més de gallines, ànecs, galls dindi, també es conreen oques, els seus ous també s’utilitzen per menjar. Per descomptat, no poden competir en el nombre d’ous posats amb gallines i guatlles, però durant la temporada de posta es fa necessari saber com i durant quant de temps és possible assegurar l’emmagatzematge fiable dels ous.
Característiques de l’emmagatzematge d’ous d’aus aquàtiques
Els ànecs tenen la major producció d’ous entre tots els tipus d’aus aquàtiques. Tanmateix, com els ous d’oca, els ous d’ànec contenen molt de greix i es consideren aliments pesats, contraindicats per a nens i persones grans. Sovint s’utilitzen a la indústria alimentària només en la producció de pastisseria. Aquests ous també requereixen una cura especial perquè són més propensos a infectar-se amb Salmonella que altres tipus d’ous. I en els productes de fleca i pastisseria, que es couen a temperatures superiors a 100 ° C, es poden desactivar completament els bacteris nocius.
Els experts recomanen emmagatzemar ous d’ànec i d’oca crues a la nevera no més d’una setmana. En aquest cas, és millor col·locar-los per separat del pollastre. L’elevat rendiment de la closca i la puresa, que no difereixen en els ous d’aus aquàtiques, no permeten augmentar la seva vida útil. La temperatura òptima d’emmagatzematge (de + 2 a +12 graus amb una humitat del 85-90%) també afecta la vida útil dels ous, el mínim defecte de la closca el redueix significativament.
Data de caducitat dels ous de gallina i guatlla
Els ous de gallina es consideren la principal unitat de productes bàsics del mercat per a aquests productes, per tant, la vida útil, les condicions d’emmagatzematge, les categories i els requisits de la norma estan clarament regulats per GOST - R51074. Els ous emmagatzemats en condicions adequades durant no més d’una setmana es classifiquen en dietètics. Els que no es venen durant aquest període s’anomenen menjadors. Per a les cantines, la vida útil es limita a 25 dies, mentre que la temperatura d’emmagatzematge ha de ser de 0-20 ° C amb una humitat relativa del 85-88%. A escala industrial, en càmeres frigorífiques especials a una temperatura de -2-0, es permet emmagatzemar ous de gallina durant tres mesos. Es denominaran refrigerats. En una nevera domèstica, és millor no mantenir els ous de gallina més de 1, 5 mesos. Si els ous es mengen crus, cal assegurar-se que són dietètics. La vida útil d’un ou bullit en closca es calcula en una setmana i una amanida amb ous és de 2-3 dies.
Els ous de guatlla es consideren els més sans, segurs en termes de salmonel·la i de llarga vida útil. A la nevera, poden romandre fins a 60 dies i a temperatura ambient: 30. Això es deu a la presència d’una substància als ous de guatlla: lisozima, que impedeix la formació de bacteris nocius.
Com protegir-se si s’ha assolit la data de caducitat recomanada
Tot i això, els ous són productes peribles i fins i tot els experts de guatlla no recomanen guardar-los a la nevera durant més d’un mes. Si no estan podrits, el contingut durant aquest període ha perdut una proporció important d’humitat, que surt pels porus de la closca. Aquests ous tenen un pes més lleuger i menys útils.
Per comprovar si els ous són comestibles, podeu utilitzar un mètode senzill: submergir-lo en aigua. Un ou de ple dret estirarà a la part inferior, si es guarda durant molt de temps, penjarà lleugerament o fins i tot surarà. Si l’ou flota, és millor descartar-lo. Cal establir una regla per trencar l’ou primer en algun recipient i només després enviar-lo a un bol comú per pastar la massa o fer una truita. Quan s’acabi el temps d’emmagatzematge, podeu allargar-lo almenys una setmana bullint els ous.
Per descomptat, els ous es poden emmagatzemar fins a 5 mesos si es conserven en una composició conservant, per a la preparació de la qual s’utilitza aigua de sal de mar o de taula i aigua de calç. Només cal estar preparat pel fet que els ous adquiriran un gust específic i no podran formar escuma en batre.
