Els ous deliciosos i, sobretot, saludables, s’inclouen des de fa temps a la dieta humana. Però perquè no perdin totes les seves propietats útils sota la influència del medi ambient, cal observar adequadament les condicions per al seu emmagatzematge.
El que no sabies
Tothom pot recordar com emmagatzemar els ous, però també heu d’entendre a què afecta aquesta o aquella condició d’emmagatzematge i, creieu-me, hi ha molts fets que en sabreu per primera vegada. Per exemple, que l'ou "respira". Tot i que la closca té un aspecte sòlid, consta de diversos milers de porus. A l'exterior de la closca hi ha una capa protectora que permet que només l'aire passi pels porus i que no permeti la penetració de microorganismes a l'interior. Per cert, el color de la closca no afecta el seu valor nutritiu ni la seva qualitat, depèn de la raça de pollastre. No obstant això, els ous marrons tenen closques més gruixudes, de manera que la seva vida útil és lleugerament més llarga i durant el transport poques vegades formen microesquerdes. És cert que les taques de sang són més freqüents en els ous marrons, però no fan malbé el sabor ni afecten la salut. Però si hi ha un anell de sang al rovell, aquest ou s’ha de llançar immediatament; això vol dir que s’hi va començar a formar un embrió, però per alguna raó va morir.
Vida útil
La vida útil estàndard d’un ou és: si està cru i no s’esquerda i s’emmagatzema a una temperatura de 5 a 15 graus (al mes, de dos a 5 graus) fins a tres mesos. Si l’ou està bullit i ha quedat més de quatre dies a una temperatura de 5 a 15 graus, no l’hauríeu de menjar i, si es va esquerdar durant la cocció o ja l’heu pelat, probablement es deteriorarà al tercer dia.. A 2-5 graus, es pot guardar un ou bullit fins a 20 dies. Els plats cuits amb ous es deterioraran en quatre dies; un ou cru trencat en un recipient tancat només en durarà dos.
Com comprovar la frescor
Si teniu dubtes sobre la frescor dels ous, comproveu-los abans de cuinar-los; submergiu-los d’un en un en un recipient profund ple d’aigua. Si l'ou és completament fresc i no s'ha emmagatzemat durant més d'una setmana, es quedarà horitzontalment al fons. Si l'extrem contundent augmenta, vol dir que s'emmagatzema més temps: amb el temps, durant l'emmagatzematge, es forma una bombolla d'aire a l'interior de l'ou, perquè la humitat en surt gradualment, i l'aire pren el seu lloc, i l'ou, per dir-ho així, "s'asseca". Si l’ou penja al mig, vol dir que s’ha guardat durant molt de temps i que hi ha més aire, però encara es pot menjar. Però si ja ha aparegut, és hora de llençar-lo. Fins i tot si l’ou ha passat aquesta prova, primer s’hauria de trencar en un recipient separat i inspeccionar-lo. Si la proteïna és tèrbola i blanquinosa, és fresca (la terbolesa ve donada per bombolles de diòxid de carboni, que també s’evaporen amb el pas del temps). Si la proteïna s’ha enfosquit o hi ha una olor desagradable, s’ha deteriorat.
