Recentment, a les prestatgeries de les botigues ha aparegut un producte com el filet de calamar gegant. El gust d’aquest gegant és fonamentalment diferent del del calamar normal. Però el fet és que cal conèixer els detalls de la seva preparació, en cas contrari es malgastaran els diners i fins i tot les mascotes es negaran a menjar el plat preparat.
És necessari
- - filet de calamar 1 kg
- - refresc 1 culleradeta
- - crema agra 100 grams
- - 4 cebes
Instruccions
Pas 1
La carn del calamar gegant de l'Extrem Orient no es pot cuinar sense processar-la prèviament, ja que sense tractar-la transpirarà un aroma a amoníac, tindrà un sabor amarg i àcid i tindrà una consistència de goma. Els filets de calamar s’han de remullar primer amb una solució de sosa, per a això posem filets de qualsevol mida (es poden congelar) en una cassola d’aigua, per cada litre de la qual s’afegeix una culleradeta de bicarbonat de sodi. Cal remullar-se diverses hores, es pot deixar durant la nit.
Pas 2
Després de remullar-se, els filets de calamar gegants s’han de coure aproximadament una hora. No es pot canviar l'aigua ni fer una nova solució de sosa en la mateixa proporció. Durant la cocció es formarà molta escuma de proteïna, com els ous que han esclatat durant la cocció, de manera que cal eliminar-la constantment amb una cullera ranurada. Després cal canviar l’aigua i coure-la durant mitja hora més. L’olor d’amoniac durant la cocció és freqüent. El filet cuit reduirà molt el seu volum. Cal refredar-lo.
Pas 3
El filet de calamar gegant refredat s’ha de tallar en tires de la mateixa manera que es talla un calamar simple.
Pas 4
Talleu 4 cebes a mitges anelles. Salpebreu els filets tallats a tires, fregiu-los en oli vegetal amb cebes en una paella preescalfada.
Pas 5
Afegiu mig got de crema de llet als calamars fregits, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Serviu-ho amb un plat secundari o com a plat independent.
