Els plats de calamar són apreciats a molts països. Se’n preparen molts plats. Els calamars s’afegeixen a les amanides, fregits, guisats i farcits. Els calamars secs es consideren una delícia especial. També es pot preparar a casa, és problemàtic, però força factible.
És necessari
-
- Calamars congelats;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Descongeleu els calamars en aigua freda i esbandiu-los amb aigua corrent. No deixeu les carcasses a l’aigua massa temps per evitar perdre beneficis nutricionals. Talleu els calamars en filets i tentacles. Esbandiu bé les carcasses preparades per eliminar qualsevol contaminació.
Pas 2
Ara traieu les pel·lícules del calamar. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre les canals i després aigua freda. Les pel·lícules es desfaran fàcilment. Traieu la part interior i l’acord. Esbandiu bé.
Pas 3
Prepareu una solució salina (2 cullerades de sal per litre d’aigua) i marineu-hi els calamars durant 10-12 hores. Si heu d’accelerar el procés de preparació d’un berenar, feu salmorra, una solució salina molt forta (aproximadament 200-250 g de sal per litre d’aigua). N’hi ha prou amb baixar-hi filets grans durant 3-4 minuts, filets petits i tentacles, durant 0,5-1 minuts.
Pas 4
Després de salar les carcasses de calamars, traieu-les de la salmorra, deixeu escórrer el líquid i talleu-les en anells prims. Poseu-los en una plata de forn i poseu-los al forn a la temperatura més baixa durant 2, 5-3 hores. En la producció de calamars s’assecen a una temperatura de 40-50 graus en cambres d’assecat especials. Controleu la temperatura a casa, en cas contrari, els calamars poden resultar "gomes".
Pas 5
Es pot assecar al forn de microones a baixa potència si té un mode de convecció. No augmenteu la temperatura per a un assecat més ràpid. En aquest cas, l’assecat serà desigual i comportarà una disminució del gust. La durada d'assecar els filets de calamar al microones varia de 30 a 60 minuts. Depèn de la mida del calamar, de les preferències gustatives. Per als amants del sucós marisc, podeu posar un recipient d’aigua al forn durant l’assecat per obtenir més humitat. Podeu posar una fulla de llorer en aquest plat; això li donarà un aroma especiat addicional.
Pas 6
En una altra versió d'assecat, els calamars s'extreuen de la salmorra i, sense tallar-los, sencers, es posen en un ganxo i es pengen en una habitació ventilada. Eviteu la llum solar directa. Després d'assecar els filets i els tentacles de calamar, talleu-los o esquinqueu-los al llarg de les fibres en tires uniformes. Els petits tentacles es poden deixar intactes.
