Els calamars bullits poden ser la base per a una gran varietat de plats. Se'n fan amanides, farcides i fregides. Per fer la carn de calamar tendra i saborosa, primer heu de triar la correcta. Les canals congelades han de ser de color blanquinós, la pell dels calamars pot ser de color porpra-rosat. Les canals s’han de separar entre elles. Si s’enganxen, això vol dir que el producte ja s’ha descongelat i se n’ha reduït la qualitat. I ara us explicarem com cuinar correctament els calamars adequats.
És necessari
-
- Calamars congelats: 1 kg,
- Full de llorer
- grans de pebre
- sal.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu una olla d’aigua a l’estufa. Hi hauria d’haver molta aigua, com a mínim tres litres, perquè després de posar els calamars en aigua bullent, l’aigua hauria de bullir el més ràpidament possible.
Pas 2
Esbandiu els calamars descongelats a fons amb aigua corrent freda. Els filets de calamar congelats es venen pelats i pelats. Si els calamars no es pelen, poseu-los en aigua calenta a uns 60SobreC i remeneu fins que l’aigua calenta escalfi tota la superfície de la canal. Ara la pell es desprèn fàcilment fregant-la amb les mans sota l’aigua corrent. A través del forat del cap, traieu les restes de les vísceres i la placa quitinosa que comença a la base de la cua.
Pas 3
Després que l’aigua hagi bullit, afegiu sal, tireu-hi la fulla de llorer i els grans de pebre. Submergiu els calamars en aigua bullent i traieu la paella del foc tan aviat com l'aigua torni a bullir.
Pas 4
Remull els calamars en una cassola, sense treure la tapa, durant 15 minuts, després dels quals els podeu treure. Com a regla general, no es mengen simplement calamars bullits. Els calamars cuinats d’aquesta manera es poden farcir d’arròs amb peix picat i cuinar-los al forn, tallar-los en anelles i fregir-los en massa, afegits a les amanides. Es tracta d’un producte semielaborat meravellós, amb carn tendra, en el qual s’ha conservat l’aroma i el gust específics dels calamars.
