La carn és un producte que s’ha d’escollir amb molta cura. La vedella fresca té algunes característiques que ajudaran a distingir la bona carn de la mala qualitat.
Instruccions
Pas 1
Si voleu comprar vedella de qualitat, és millor anar on hi hagi més opcions. Cal anar directament al mercat i no a la botiga següent, ja que és més fàcil triar-hi i la qualitat de la carn sol ser millor.
Pas 2
Mireu de prop les peces: si observeu defectes evidents: bronzejat, floridura, pigmentació, lliscament, enfosquiment, fugiu immediatament del taulell. Aquesta carn no apareix al primer aparador ni tan sols el segon dia.
Pas 3
Un tret característic de la vedella fresca és el color: la carn ha de ser vermella, sucosa, amb una superfície fins i tot brillant. Les ratxes de greix han de ser dures i lleugeres, no estovades i grisenques. També heu de prestar atenció a les vores de la peça: si són seques, amb una floració fosca, la carn es queda al taulell durant molt de temps.
Pas 4
Comproveu la frescor de la vedella amb una prova de fermesa. La carn fresca rebota quan es prem, i si es prem la carn amb els dits, la fossa s’ha d’anivellar gairebé immediatament i el color no canviarà.
Pas 5
També intenteu col·locar la mà sobre la carn. Si després de tocar-lo roman sec, heu pres la decisió correcta. Les taques humides a la palma indicaran que la carn es fa malbé.
Pas 6
Si és possible (la carn no està congelada), trieu l’olor de vedella: la carn fresca hauria de tenir una olor agradable. El nas capta olors estranyes "no dèbils"? Això vol dir que el producte està lluny de la primera frescor i que definitivament no val la pena prendre’l.
Pas 7
La situació és una mica diferent amb la vedella congelada. Com que no té olor, és impossible determinar la qualitat mitjançant aquesta funció. En aquest cas, cal parar atenció al color de la peça: la carn ha de ser uniformement vermella amb un to lleugerament fosc a causa dels trossos de gel formats. Una bona carn fa que toqui clar i sonant quan es toca i és ferma al tacte. I si el toqueu amb el dit, al punt del tacte, el color es tornarà vermell brillant.
