La carbassa és una verdura pertanyent a la família de les carbasses. També se l’anomena “carbassa en forma de plat”. Es poden preparar molts espais en blanc a partir de fruites que tenen una forma inusual.
El squash és un producte baix en calories, però molt útil. El seu valor energètic és de només 19 Kcal per cada 100 g. Al gust, la carbassa s’assembla a una mica de carbassó, però la seva carn és molt més densa. La carbassa en conserva és un gran aperitiu. També es poden servir com a complement a patates i plats de carn.
Carabassa en escabetx
Un dels preparats més populars i amb èxit de la "carbassa en forma de plat" és la carbassa marinada. Per preparar-los necessitareu:
- 1 kg de carbassa jove;
- 2 grans d'all;
- 1 litre d’aigua;
- fulla de llorer;
- 1 cda. l sucre granulat;
- 2 cullerades. l sal gruixuda (preferiblement no iodada);
- 4 cullerades. l vinagre de taula (9%);
- 8 grans de pebre negre;
- 2 branquetes d'anet (sense paraigües) i julivert.
Passos de cocció:
- Esbandiu petits paissos, talleu la tija de cada fruit, mentre captureu uns 1-2 cm de polpa comestible. No cal pelar la carbassa de la pell. Les fruites pelades en blanc no semblen molt atractives. La pell de la carbassa petita és força tendra. Per als espais en blanc, és molt millor utilitzar carbassa jove, el diàmetre de la qual no excedeixi els 5-6 cm. La seva polpa és més sucosa i aquests fruits es poden adobar sencers, ja que passen fàcilment pel coll del pot.
- Aboqueu aigua en un cassó i, a continuació, poseu-la al foc. Posar la carbassa preparada en aigua bullent i bullir durant 5 minuts, a continuació, baixar-la en un cassó amb aigua freda. No us heu de descuidar aquesta etapa, ja que la carbassa sense bullir i un refredament posterior pot no resultar prou cruixent.
- Disposar la carbassa bullida als pots, afegir els grans d'all. Primer s’han de netejar i tallar en diversos trossos. Poseu julivert i anet a cada pot.
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, pebre i deixeu-ho bullir. Afegiu vinagre després d’apagar l’estufa.
- Poseu una tovallola al fons d’una cassola ampla, aboqueu aigua, poseu pots farcits, aboqueu marinat bullent i tapeu-los amb tapes. L'aigua hauria de ser fins a aproximadament 2/3 de l'alçada dels pots.
- Esterilitzeu la peça durant 10 minuts i, a continuació, cargoleu les tapes amb cura. Poseu els pots sobre una superfície plana, donant-los la volta amb les tapes cap avall. Emboliqueu les peces i, després de refredar-les, poseu-les en un lloc fresc.
Caviar de carbassa amb arrel de julivert i api
Per preparar caviar inusualment saborós segons la recepta clàssica, necessitareu:
- 2 kg de carbassa (fins i tot de grans);
- 4 cebes;
- 2 grans d'all;
- 2 pastanagues grans;
- 1 arrel de julivert;
- 1 arrel d'api;
- 400 g de tomàquets (preferiblement molt madurs i carnosos);
- 2 cullerades de sal;
- 1 cullerada de sucre;
- 70 ml de vinagre de taula (9%).
Passos de cocció:
- Renteu la carbassa, talleu-ne les tiges i pelau-les de cada fruita. Talleu la carbassa a daus petits i fregiu-la amb oli vegetal en una caldera o una cassola de parets gruixudes.
- Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu les verdures finament i salteu-les en una paella per estovar-les. Talleu els tomàquets amb un ganivet afilat a la zona de la tija, després escaldeu-los amb aigua bullent i traieu la pell. Talleu els tomàquets a daus.
- Poseu a la carbassa cebes i pastanagues fregides, així com daus de tomàquet.
- Peleu el julivert i les arrels d’api amb un pelador de verdures i trossegeu-les ben fines. Afegiu les arrels picades al calder i premeu-hi els grans d’all a través d’una premsa.
- Afegiu aigua al calder. Cuini a foc lent totes les verdures durant uns 20 minuts. Afegiu sal i sucre. Puré la barreja de verdures amb una batedora manual. Quan el puré es faci gairebé homogeni, afegiu vinagre a la caldera i bulliu el caviar de carbassa durant 5 minuts més.
- Aboqueu el caviar en pots estèrils i enrotlleu-los amb tapes estèrils i, a continuació, poseu-los sobre una superfície de fusta o manta amb les tapes cap avall, emboliqueu-les. Després de refredar, traieu el caviar en un lloc fresc.
Carabassa amb farciment de tomàquet
Una preparació casolana senzilla i saborosa per a l’hivern es pot preparar marinant la carbassa amb salsa de tomàquet. Això requerirà:
- 1 kg de carbassa (fins i tot de grans);
- 1 kg de tomàquet (millor madur i carnós);
- 4 grans d'all;
- Pebre búlgar;
- 1 cda. l sal de roca (no iodada);
- 3 cullerades. l sucre;
- 1 litre d’aigua;
- mitja culleradeta de pebre vermell mòlt;
- 3 pèsols cadascun, grans de pebre negre i espècia picant;
- 70 ml de vinagre al 9%;
- 70 ml d’oli vegetal.
Passos de cocció:
- Esbandiu la carbassa, traieu-ne les tiges i talleu cada fruita en diverses parts. Aquesta recepta permet fins i tot verdures grans i madures.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, després de fer talls a la zona de la tija. Això és per facilitar l’eliminació de la pell. Peleu el pebrot traient l’interior amb les llavors. Peleu els grans d'all. Passeu els tomàquets pelats, el pebre, els alls per un triturador de carn. Podeu moldre-les amb una batedora, però en aquest cas, la consistència del puré de verdures no resultarà uniforme.
- Aboqueu la massa vegetal en una cassola, afegiu-hi grans de pebre, pebre mòlt, oli vegetal. Bullir i afegir vinagre abans d'apagar els fogons.
- Disposar la carbassa en pots. Posar els pots en un bany maria, abocar sobre la massa de tomàquet bullent, tapar amb tapes i esterilitzar durant 15 minuts.
- Tanqueu els pots amb tapes i poseu-los sobre una superfície plana i emboliqueu-los. Poseu els espais en blanc refredats en un lloc fresc.
Carabassa salada
Per guardar la carbassa per a l’hivern es poden salar. Això requerirà:
- 2 kg de carbassa (petita i densa);
- 7 grans d'all;
- un munt d’anet;
- 3-5 fulles de grosella;
- 2 fulles de rave picant (millors que les joves);
- aigua (aproximadament 1,5 l);
- sal (a raó de 3 cullerades per pot de tres litres).
Passos de cocció:
- Esbandiu molt bé la carbassa, talleu-ne les tiges. Si els fruits són grans, talleu-los en diversos trossos.
- Poseu anet, fulles de grosella, fulles de rave picant, grans d'all pelats en pots estèrils. Poseu la carbassa en pots el més fort possible.
- Afegiu sal a cada pot. Un recipient de tres litres requerirà 2-3 cullerades de sal, segons el gust.
- Ompliu els pots amb aigua freda (preferiblement bullida) i tapeu-los amb tapes. Deixar actuar 3 dies. Durant aquest temps es duran a terme tots els processos de fermentació.
- Escorreu la salmorra dels pots en un cassó, després poseu-la a ebullició i aboqueu-hi la salmorra calenta als pots. Al cap de 5 minuts, torneu a abocar la salmorra a la cassola, afegiu-hi una mica d’aigua (una mica de l’aigua bull a bullir), porteu a ebullició i aboqueu els pots. Repetiu aquest procediment 2 vegades més i, a continuació, tanqueu els espais en blanc amb tapes estèrils i emboliqueu-los.
Guardeu la carbassa salada preparada sense esterilitzar-la en un lloc fresc.
Carabassa en vinagre amb herbes aromàtiques i rave picant
Amb l’addició d’herbes aromàtiques i rave picant, la preparació de la carbassa adquireix un sabor interessant. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de carbassa (preferiblement petita i groga);
- 2 arrels de rave picant;
- 2 cullerades. l sal de roca (no necessàriament iodada);
- 3 cullerades. l sucre;
- 6 fulles de melisa o menta (també podeu fer servir farigola);
- 4 pèsols de pebre negre i espècies;
- 80 ml de vinagre al 9%.
Passos de cocció:
- Renteu bé la carbassa i talleu-ne les tiges amb cura. Els fruits joves de color groc o blanc són ideals per a aquesta recepta. Bullir la carbassa durant 5 minuts en aigua i després refredar.
- Disposar la carbassa en pots. Netegeu molt bé les arrels de rave picant. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en un recipient de vidre per a carbassa. Afegiu fulles d’herbes aromàtiques, grans de pebre a cada pot.
- Aboqueu aigua (aproximadament 1,5 l) en una cassola, afegiu sal i sucre, deixeu-ho bullir. Aboqueu vinagre a la solució abans d’apagar l’estufa.
- Poseu una tovallola al fons de la cassola i, a continuació, aboqueu aigua, poseu els pots farcits, aboqueu-hi adob bullent i tapeu-los amb tapes. L'aigua hauria de ser fins a aproximadament 2/3 de l'alçada dels pots.
- Esterilitzeu les peces durant 10-15 minuts. El temps d’esterilització depèn del volum de les llaunes. Per a les llaunes de tres litres, el temps de cocció òptim és de 15 minuts. Cargoleu els espais en blanc amb tapes i emboliqueu-los fins que es refredin completament, girant els pots cap per avall.
Carabassa marinada amb rave picant i menta, es pot servir com a aperitiu aperitiu. Van bé amb puré de patates i altres plats principals.
