El peix fregit és, per descomptat, menys saludable que el peix al forn o al vapor. No obstant això, també conserva alguns dels seus oligoelements útils i àcids grassos essencials. A més, com a resultat de la fregida, el peix adquireix un sabor completament únic i una crosta apetitosa cruixent.
Tipus de peixos aptes per fregir
Gairebé qualsevol peix de mar es pot fregir a la paella o al foc. Les espècies amb carn tendra són especialment saboroses: telàpia, halibut, llenguado, llobarro, daurat, bacallà, navaga, pelengas, llobarro i plàtan. Els peixos vermells greixos com el salmó, la truita de mar o el salmó també són ideals per fregir. L’avantatge d’aquest peix és que té menys ossos grans, de manera que és més agradable menjar. Aquest producte agradarà especialment als nens que sovint no tenen la paciència d’obtenir tots els ossos.
Un peix de mar tan petit com el capelí també és molt saborós en una paella. Abans de fregir-les, només cal treure les brànquies, rentar-les i assecar-les sobre un tovalló. Per descomptat, l’olor durant la cocció del capelí emet un aspecte molt fort i específic, però té un agradable sabor dolç. A més, es pot menjar de forma segura amb ossos petits, ja que es suavitzen perfectament durant la fregida.
Algunes varietats de peixos de riu no són menys saboroses després de fregir-les. La carn de carpa cruciana, per exemple, es fa especialment dolça amb aquest mètode de cocció. I per fer que els ossos petits es notin menys en aquest peix, es poden fer talls superficials en forma de creu als costats de la carpa. La carpa mirall grassa i el bagre també són adequats per fregir. Per a aquells que prefereixen un peix menys gras, podeu fregir la perca de lluc tallada a trossos en una paella.
Però la truita de riu fregida, tot i que té un bon gust, al mateix temps pot emetre una desagradable olor de fang. Per desfer-se’n, primer s’ha d’evacuar el peix i esbandir-lo amb aigua corrent, després raspar-se la pell amb el costat contundent d’un ganivet i esbandir-lo de nou. Després d'això, la truita s'ha de remullar durant 3 hores amb aigua salada freda. I abans de cuinar, renteu de nou i eixugueu-ho una mica amb un tovalló.
Com fregir peixos
Perquè el peix fregit sigui especialment saborós, és millor preparar un producte fresc. Els peixos petits es poden fregir sencers, mentre que els peixos grans, com la perca de lluc o la carpa, es tallen millor en petits trossos. Primer s’ha de descongelar el peix congelat a temperatura ambient, després rentar-lo i assecar-lo sobre un tovalló.
Per obtenir una escorça cruixent al peix, abans de fregir-la s’ha de salar i enrotllar amb farina. I coure només amb oli calent. El filet de peix de mar també és deliciós en una massa normal d’ous, sal i farina.
