La pàtria del bistec (plat de porcions) és la primera Anglaterra. Traduït de l'anglès "beef steak" significa "tros de vedella". La recepta per fer un autèntic filet no és complicada, però requereix el compliment de diverses normes molt importants, sense les quals no obtindreu un menjar sucós i aromàtic.
És necessari
-
- • Carn de vedella per a filets, 150-200 g per porció;
- • oli vegetal inodor;
- • sal;
- • pebre negre;
- • espècies opcionals per a la vedella;
- • verdures per guarnir.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, l'elecció correcta de la carn és la clau per aconseguir un sucós bistec clàssic. El millor filet prové de carn fresca i refrigerada que no s’ha congelat. La carn s’ha de treure de la nevera amb antelació perquè arribi a temperatura ambient en el moment de fregir-la.
Pas 2
L’anomenat filet moll ("tenderloni") es prepara a partir de la part més tendra de la canal de vedella. Es distingeix per la seva petita mida, la seva forma rodona i el seu sabor molt delicat. El filet de filet s’allibera de les pel·lícules i es talla a través de les fibres en trossos no més fins a 3 cm.
Pas 3
Per a un filet més gran, utilitzeu el filet de vedella, que els carnissers anomenen la vora gruixuda. Per als filets de vora gruixuda, la carn es pot tallar a través del gra en trossos de 2 a 3 cm de gruix. El filet de filet es pot batre lleugerament a banda i banda amb un martell de fusta.
Pas 4
Per tant, la carn per als filets es talla. Col·loqueu-lo sobre una tovallola de paper o cotó per eliminar l’excés d’humitat de la superfície. Ara escampeu els trossos amb sal especiada pels dos costats. Podeu fregar lleugerament cada filet pels dos costats amb oli vegetal.
Pas 5
Aboqueu oli vegetal en una paella amb un fons gruixut i escalfeu-ho bé. Si apareix una lleu boira blanca a sobre de la paella, vol dir que s’ha assolit la temperatura requerida per al filet. No poseu diversos filets a la cassola alhora, ja que disminuirà la temperatura i la carn pot donar suc, cosa que empitjorarà dràsticament el gust del plat.
Pas 6
Fregiu cada bistec a banda i banda a foc constant fins que es desitgi el nivell de cocció. Per exemple, per a un filet de vora mig gruixut, 5 minuts a banda i banda. El filet mignon es cuina més ràpidament a causa de l’estructura més fluixa del filet. Per tant, si voleu obtenir un bistec amb sang, fregiu els minyons durant no més de 3 minuts a banda i banda.
Pas 7
Col·loqueu els filets preparats en plats racionals i guarniu-los amb verdures que vulgueu.
