El bistec se sol anomenar carn fregida a carbó amb una quantitat mínima d'espècies. La principal característica d’aquest plat és la forma més natural de preparar-lo.
La millor manera de cuinar un bistec és fregir la carn directament a les brases d’un foc, però si no es pot cuinar un bistec al foc, es pot fer servir la graella. Un tros de carn que s’ha fregit en una paella es pot anomenar filet en un tram.
Per cuinar un bistec, necessitem un tros de vedella pla, el gruix del qual no superi els cinc centímetres (el pes d’una porció no excedeixi els 700 grams), pebre, sal al gust.
• En primer lloc, trieu el tros de carn adequat per al filet: la carn de vedella s’ha de tallar pel gra i la carn ha de contenir petites capes de greix que facin que sembli marbre. No s’ha de prendre carn de porc per cuinar un bistec.
• Prepareu un foc obert per cuinar un bistec: pot ser un forn josper especial (una mena de forn que funciona amb carbó natural), una graella oberta i una barbacoa. Si heu de cuinar un bistec a casa, utilitzeu una paella amb un fons de costelles, tot i que el sabor d’aquest bistec pot diferir significativament del canònic.
• Esbandiu la carn a fons, eixugueu-la a temperatura ambient, però en cap cas bateu-la.
• Salpebreu el bistec i col·loqueu la carn sobre una superfície ben escalfada. Si la paella o la reixeta no s’escalfa prou, el suc sortirà de la carn i és poc probable que aconseguiu que el filet sigui sucós i tendre.
• Coeu el filet durant quinze minuts, girant de tant en tant. Col·loqueu la carn cuita en un lloc càlid perquè el suc la sàpiga uniformement. Abans de servir, el filet es greixa amb oli vegetal i es guanya amb un plat vegetal com patates, pastanagues, pèsols o amanida.
