Per marinar un pebrot dolç per a l’hivern es necessiten pocs ingredients. Podeu marinar pebrots no només en aigua normal, sinó també en suc de tomàquet.
Escabetx de pebrots a l'aigua
Els pebrots verds petits, apuntats cap avall, que es conreen al seu propi jardí, són ideals per a aquesta peça. Tot i això, també podeu prendre fruits ovalats. El més important és que no són molt grans i passen tranquil·lament pel coll del pot de vidre.
Per preparar pebrots en escabetx, heu de prendre:
- 2 litres d’aigua;
- 300 ml de vinagre, concentració 9%;
- 4 kg de pebre;
- 1 tassa de sucre;
- 2 cullerades de sal;
- 1 got d’oli de gira-sol refinat.
Aboqueu aigua i oli en una cassola. Poseu-hi sucre i sal. Cal preparar els pebrots ben rentats abans de cuinar-los perforant-los amb una forquilla.
No cuineu els pebrots alhora. Primer, la tercera part. Submergiu la verdura en aigua bullent durant 5 minuts. Després, aboqueu-hi 100 grams de vinagre i comenceu a col·locar els pebrots prou ben tancats en pots estèrils. Això es pot fer amb una cullera ranurada o unes pinces per a pastissos.
Aboqueu la salmorra bullent d'una cassola a cada pot amb un cullerot estèril. No ha de pujar fins a la part superior de 2 centímetres. Estireu les tapes, gireu amb cura el recipient i emboliqueu-lo amb una jaqueta o un diari vell i, a sobre, amb una manta lleugera.
La salmorra i aquesta vegada, continuem bullint. Col·loqueu-hi la segona meitat dels pebrots. Al cap de 5 minuts, aboqueu-hi 100 ml de vinagre més i repetiu tots els passos tal com s’ha descrit anteriorment. Fem el mateix amb la darrera ració de pebrots en escabetx.
Els pots es refredaran al cap d’unes 20 hores. Doneu-los la volta amb cura i guardeu-los en un lloc fresc. Les verdures en conserva estaran llestes al cap d’un mes i es poden conservar durant 1-2 anys.
Escabetx en tomàquet
Per a aquesta recepta necessitareu (per a 3 llaunes, 1 litre de volum):
- 2 litres de suc de tomàquet;
- uns 12 pebrots de cara vermella;
- 3 cullerades de vinagre, concentració 9%;
- 1, 5 cullerades de sal;
- 5 cullerades de sucre;
- 4 cullerades d’oli de gira-sol.
Podeu comprar suc de tomàquet ja preparat o elaborar-lo vosaltres mateixos a partir d’un tomàquet. També és adequada la pasta de tomàquet, que es dilueix en 2 litres d’aigua al gust. En aquest cas, augmenteu la quantitat de vinagre (0,5 tasses per 2 litres de líquid).
Poseu el suc al foc. Afegiu-hi mantega, sucre i sal.
Esbandiu els pebrots i punxeu-los amb una forquilla. Submergiu-ho en líquid de tomàquet bullent i blanqueu-lo durant 12-14 minuts. Al final del procés de cocció, aboqueu-hi el vinagre.
Esteneu el pebrot una mica estovat en un recipient de vidre esterilitzat. Aboqueu-hi salmorra calenta bullent. Estireu les tapes i emboliqueu-les tal com es descriu a la primera recepta. Els pebrots en vinagre amb suc de tomàquet ja estan a punt.
