Sorprenentment, la quantitat habitual de sucre granulat en un got de te o cafè no sempre resulta familiar per al gust d’una beguda calenta. Al mateix temps, la dolçor del sucre no depèn de la qualitat del cultiu, ja que molts estan acostumats a pensar.
El sucre és una substància anomenada sacarosa. S’obté industrialment a partir de remolatxa i canya, purificada d’impureses i cristal·litzada.
El sucre de remolatxa té un grau diferent de purificació i contingut de sacarosa, i és el percentatge de sacarosa respecte al volum total de sucre granulat que determina la marca del producte i la seva divisió en categories.
Les condicions tècniques per a la producció de sucre estan regulades per GOST 33222-2015, que prescriu clarament el contingut de sacarosa i el grau de purificació de cadascuna de les varietats.
El sucre més dolç es troba a la categoria Extra. La fracció massiva del contingut de sacarosa no és inferior al 99,8%. Aquesta varietat té un color blanc impecable i el marcatge assegura que no hi ha grumolls a la bossa segellada.
A més, baixant l'escala de qualitat, es troben les categories PC1 i PC2, el contingut de sacarosa del qual no ha de ser inferior al 99,7%. Aquesta és també la categoria més alta i aquestes dues varietats només es diferencien pel grau de purificació, a la PC1 és superior, respectivament, i el sucre en si és més lleuger. GOST permet la presència de grumolls en aquests dos graus, tot i que haurien de desintegrar-se fàcilment després de prémer-los lleugerament.
El contingut més baix de sacarosa, el 99,5%, es troba a la categoria PC3. El sucre té un to groguenc, amb olor a melassa, hi ha grumolls al paquet, és possible la presència de partícules de deixalles poc visibles.
Malauradament, en el cas del sucre, la guia de costos no ajudarà: el fabricant pot afegir al cost els costos de publicitat i fabricació d’embalatges bons i vistosos. El consumidor, com a persona més interessada en la qualitat del producte, sempre ha d’estudiar la informació del paquet. El mateix venedor sempre us indicarà quina categoria de sucre es ven en pes.
