La clau per obtenir uns excel·lents rotllos de col resideix només en un farcit correcte i saborós, sinó també en les fulles de col ben cuites, que es recomana bullir prèviament.
Les fulles de col, en què s’envolten els rotllos de col, han de ser suaus i elàstiques. Podeu aconseguir aquest resultat triant la varietat adequada de col i la mida del cap. El millor és utilitzar un cap de col de mida mitjana que tingui una estructura fluixa per a aquests propòsits.
Talleu la col en dues parts i, d’una en una, amb cura, amb cura de no danyar les fulles, separeu-les del cap de la col. Per comoditat, podeu tallar les fulles a la base de la soca. A continuació, agafeu una cassola gran, aboqueu-hi aigua, sal i poseu-la al foc. Quan l’aigua bulli, poseu-hi les fulles de col i bulliu-les de cinc a sis minuts. Tingueu en compte que la col ha d’estar mig cuita, però al mateix temps suau i no s’ha de trencar en rodar els rotllos de col. A continuació, rebutgeu les fulles en un colador i deixeu escórrer el líquid. Refredeu les fulles i només llavors podreu començar a omplir-les.
Si voleu que la col farcida sigui més sucosa i en conserveu el suc de col tant, com sigui possible, emboliqueu les fulles amb un tros de paper d'alimentació i poseu-les al forn ben preescalfat durant uns minuts. Normalment, per a l’estat de preparació desitjat de les fulles de col quan es couen, n’hi ha prou de cinc a set minuts.
També podeu utilitzar el microones per preparar fulles de col. Col·loqueu la col en un plat i configureu el temporitzador durant 3-4 minuts. Amb aquest mètode, la col es suavitzarà, però tindrà una consistència lleugerament diferent de la cuita al paper d'alumini.
Si la col és vella i les fulles tenen venes dures, proveu de fer-les caure amb un martell, un corró, el costat rom de la fulla del ganivet o qualsevol altre objecte adequat. També podeu tallar les particions més sortints de les fulles amb un ganivet.
Algunes mestresses de casa prefereixen bullir tot un cap de col sense desmuntar-lo en fulls separats. Aquesta opció també és acceptable. Però tingueu en compte: la col tardarà molt a cuinar-se i serà molt més difícil aconseguir un estat uniforme de les fulles.
