Els rotllos de col es troben entre aquells plats que es poden preparar tant per a una taula festiva com per a un dinar o sopar familiar normal. Tradicionalment, s’estofen en una paella i es couen amb salsa de tomàquet. I si els coureu al forn, els rotllos de col resultaran especialment sucosos i tendres.
Cuinar els rotllos de col al forn no és gens difícil, però, per descomptat, aquest procés haurà de ser molt sagrat. Heu de preparar les fulles de col, preparar un deliciós farciment de carn picada i, després, haureu d’embolicar les fulles de col en rotllos nets. Però el gust especial d’aquest plat val la pena, tots els membres de la família quedaran satisfets i la vostra feina no passarà desapercebuda. Per tant, allibereu un parell d’hores i comenceu a preparar una obra mestra!
Secrets de deliciosos rotllos de col
El forn, com ja sabeu, té la capacitat d’assecar lleugerament els aliments, per tant, per preservar la seva sucositat, els rotllos de col es couen en tot tipus de farcits i salses. Hi ha receptes per cuinar panets de col al forn amb farciment de crema de llet, amb salsa de tomàquet i farcit de crema de tomàquet. Aquest plat resulta molt saborós i tendre en una salsa a base de crema agra o suc amb addició d’espècies, herbes fresques, verdures.
El procés d’elaboració de la col farcida sempre comença amb la preparació de la col. Primer de tot, els caps de col es desmunten en fulles separades i, a continuació, s’eliminen els espessiments i les parts rugoses de cadascuna. Després, les fulles es submergeixen en una cassola i es bullen fins que estovin. Les parts massa dures es poden batre lleugerament amb un martell.
Les fulles, si les heu preparat correctament, haurien de ser translúcides.
El farcit més deliciós per a rotllos de col farcits s’obté a partir de carn picada barrejada (es prenen porc i vedella en proporcions iguals) amb l’addició d’arròs o blat sarraí. Si es desitja, es poden posar verdures i verdures al farcit.
Per evitar que els rotlles de col enrotllats acabats de desplegar-se durant la cocció, primer fixeu-los amb un fil, un escuradents o fregiu-los en una paella a cada costat.
Tot això es refereix a la col farcida tradicional, però avui en dia la recepta de la col farcida ha experimentat grans canvis: a la recerca de varietat, els experts culinaris embolcallen el farcit amb les fulles de la col de Pequín o la col de Savoia. I com a farcit, s’utilitzen no només carn de porc i carn de porc, sinó també gall d’indi i pollastre, a la vegada que s’afegeixen bolets, verdures, mató. Podeu afegir unes gotes de vi a la salsa de guisar; a continuació, els rotllos de col adquiriran un aroma i un picant especial.
És molt convenient que els rotllos de col es puguin preparar amb diverses setmanes d’antelació; només cal congelar el plat cru i guardar-lo al congelador. Quan ho necessiteu, només els traieu del congelador, prepareu la salsa i, sense descongelar-los, coureu-los al forn, augmentant el temps de cocció entre 15 i 20 minuts.
Classics rotllos de col farcits al forn
A diferència del mètode de cocció habitual, els rotllos de col al forn no donen el seu sabor i aroma a l’aigua, al contrari, el seu sabor s’intensifica, adquirint nous matisos.
Què necessites:
- Col blanca - 1 cap de col;
- Arròs - ½ cullerada;
- Carn picada: ½ kg;
- Ceba - 1 unitat;
- Sal i pebre al gust.
Per a la salsa abocadora:
- Salsa de tomàquet - ½ l;
- Pastanagues - 1 unid;
- Ceba - 1 unitat;
- All - 3 grans;
- Crema agra;
- Oli vegetal;
- Espècia.
Com cuinar:
Els caps de col per a la col farcida han de ser de mida mitjana, les fulles han de ser fines i sucoses. Intenteu no comprar noves varietats d’aquest vegetal, que es distingeixen per les fulles molt gruixudes; és incòmode treballar amb elles.
Traieu les primeres fulles superiors. Després, amb un ganivet afilat amb una fulla prima, feu talls prou profunds al costat de la soca. Aquest truc accelera el procés de cocció de la col i és molt més fàcil separar les fulles.
Poseu una cassola àmplia al foc, espereu fins que bulli i baixeu el cap de col amb una soca. Cal coure uns 5 minuts.
Passat el temps assignat, gireu la col de manera que la soca estigui a sobre i deixeu-la bullir tres minuts més. Com a resultat, la col preparada adequadament ha de ser tova, però en cap cas es decau. Traieu el cap de col del bol i dividiu-lo en fulles.
A continuació, talleu cada full separat al llarg de la vena central i és millor retallar-lo ell mateix.
Ara podeu començar a farcir:
Primer, poseu l’arròs a coure i, mentre es cou, podeu fer la carn. Cal coure els cereals en aigua salada fins que estiguin mig cuits.
La carn picada pot ser purament vedella o porcina, però resulta molt més saborosa si es barreja en una proporció 1/1.
Piqueu la ceba finament i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi tova i transparent.
Tirar l’arròs a un colador, no cal esbandir-lo.
Barregeu la carn picada preparada amb arròs i ceba, sal i pebre al gust.
Col·loqueu una cullerada gran de farcit a la vora de la fulla de la col i enrotlleu-la bé per fer un sobre. Continueu fins que acabi la carn picada.
Unteu bé un plat de forn amb oli i traieu tots els rotllets de col resultants.
Ara heu de fer un farciment deliciós:
En una petita quantitat d’oli, sofregiu la ceba, tallada a mitges anelles o daus.
Quan la ceba es torni daurada, afegiu-hi les pastanagues ratllades. Cal coure a foc lent tot al foc més baix fins que estigui completament cuit.
Afegiu salsa de tomàquet a les verdures. La salsa casolana és especialment bona. Si no hi és, faran puré de tomàquet fresc (necessitaran aproximadament 1 kg) o pasta de tomàquet diluïda en aigua calenta (en necessiteu un parell de cullerades).
Feu-ho coure tot junt durant un parell de minuts, afegiu-hi all triturat, sal, sucre i espècies al gust. La crema agra ajudarà a suavitzar el sabor del farciment: n'hi ha prou amb dues o tres culleres.
Aboqueu els rotllets de col farcits en una safata de forn amb la salsa preparada, tapeu-lo ben amb paper d'alumini i poseu-los al forn preescalfat a 180-200 graus.
Els rotlles de col farcits es couen al forn durant mitja hora aproximadament, traieu el paper d'alumini cinc minuts abans que estiguin completament cuits, deixeu que els rotlles de col farcits lleugerament es daurin per sobre.
Serviu un plat inusualment saborós amb crema de llet o salsa.
Rotlles de col farcides amb gall dindi picat i arròs, embolcallades amb col xinesa
Diversifiqueu el vostre propi menú i prepareu uns rotllos de col especialment tendres amb gall dindi i col de savoia.
Necessitarà:
- Col de Pequín: 1 cap de col;
- Pit de gall dindi - 600 gr;
- Arròs - 100gr;
- Bulb cebes: 3 unitats;
- Pebre salat.
Per a la salsa abocadora necessiteu:
- Caldo de col - 1 cda;
- Pasta de tomàquet - 70 gr;
- Crema agra (crema): 1 cullerada;
- Pebre salat;
- Oli vegetal: 2 cullerades
Com cuinar:
Per començar, prepareu els productes necessaris.
Bullir l'arròs durant 15 minuts en aigua lleugerament salada, doblegar-lo sobre un colador.
Esbandiu el pit de gall dindi i talleu-lo a trossos petits. Tritureu la carn i després la ceba.
Barregeu la carn picada resultant amb arròs, salpebreu-la amb sal i espècies al gust.
Separeu les fulles de col xinesa i renteu-les bé. A continuació, bulliu-los en aigua bullent, n’hi haurà prou amb tres minuts. És millor treure la part engrossida de les fulles, serà molt més còmode plegar-la. Si teniu previst fer petits rotllos de col, les fulles es poden dividir per la meitat.
Poseu 1-1,5 cullerades sobre les fulles. culleres de carn picada i embolicar-les en un rotllo. Col·loqueu els rotllets resultants sobre una safata de forn profunda o en un motlle.
Afegiu la pasta de tomàquet, la crema de llet, la mantega, el sucre i la sal a un got del brou que queda després de coure les fulles. Barregeu-ho tot bé. Si us agrada l’all, també podeu afegir-lo.
Aboqueu els rotllets de col farcits amb la barreja resultant i envieu-los al forn preescalfat a 180 graus durant aproximadament mitja hora.
Serviu-los calents, esquitxats d’herbes picades.
Rotllos de col farcits mandrosos al forn
Passa que només voleu panets de col, però no hi ha temps per cuinar-los. Al cap i a la fi, aquest procés triga molt de temps. No obstant això, hi ha una sortida: podeu cuinar rotllos de col mandrosa. La seva composició és la mateixa, el seu sabor i aroma són els mateixos i es fan diverses vegades més ràpidament.
Què necessites:
- Carn picada - 600 gr;
- Col fresca - 300 gr;
- Arròs - 4 cullerades soperes;
- Bombeta;
- Pastanagues grans;
- Ou de gallina - 1 unitat;
- Sal i pebre al gust;
- Oli vegetal;
- Pa ratllat o farina;
- Salsa de tomàquet o crema agra.
Mètode de cocció:
Primer cal picar la col. És aconsellable fer-lo més petit: té un gust millor. I perquè es formin fàcilment els rotllos de col, aboqueu-hi la col picada durant 5-10 minuts amb aigua bullint i, a continuació, escorreu el líquid.
Piqueu la ceba i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà i afegiu-les a la ceba quan quedi transparent i suau. Traieu-ho tot fins que estigui tendre.
Bullir l'arròs com de costum en aigua salada. És millor triar varietats rodones d’arròs, no només és més saborós, sinó que, a causa de l’alt contingut de midó, enganxa els components del farciment.
Combineu la col, les cebes amb les pastanagues, la carn i barregeu-la bé. Es pot utilitzar qualsevol picada. Afegir l’ou, sal i pebre.
Pastar bé la massa, si resulta massa densa, abocar una mica d’aigua o una decocció de llorer.
Formeu la carn picada en empanades idèntiques i feu-les pa amb farina o pa ratllat. Col·loqueu-ho en una plata de forn untada.
Aboqueu els rotllets de col amb suc de tomàquet espès o salsa de tomàquet i poseu-los al forn preescalfat a 180 graus. Els heu de coure aproximadament mitja hora. El plat se serveix amb salsa de tomàquet o crema de llet.
Rotlles de col farcides amb pollastre picat, cuites al forn
Al forn, els rotllets de col farcits amb pollastre picat resulten més sucosos que els cuinats als fogons. El pollastre no és tan gras com el porc, de manera que al final el plat acabat serà menys ric en calories.
Necessitarà:
- Col blanca - 1 cap de col;
- Filet de pollastre - 550 gr;
- Arròs bullit - 180 gr;
- Bombeta;
- Pastanaga;
- Tomàquets: 2 unitats;
- Oli vegetal;
- Sal i espècies.
Per repostar:
- Caldo de pollastre - 1 cullerada;
- Suc de tomàquet: 1 cullerada;
- Bombeta;
- Pastanaga;
- Crema agra - 180 gr;
- All i condiments.
És millor si el suc es fa a mà, espès i ric.
Passeu el filet de pollastre per un triturador de carn o trossegeu-ho amb una batedora. Remeneu la carn picada amb arròs bullit i pastanagues ratllades estofades. Afegiu-hi tomàquets, una cullerada d’oli, espècies i barregeu-ho bé.
Col·loqueu les fulles de col en un recipient gran i tapeu-les amb aigua bullent. Col·loqueu-ho a la cuina i coeu-lo després de bullir durant quatre minuts. Retirar i refredar.
A continuació, poseu aproximadament una cullerada gran de carn picada a cada full i emboliqueu-la amb un sobre. Col·loqueu-los sobre una plata de forn.
Piqueu les pastanagues i les cebes i deixeu-les coure a foc lent en oli vegetal. Afegiu suc de tomàquet, condiments i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts.
Ompliu els rotllets de col amb brou, la salsa per sobre i escampeu-los amb all triturat i herbes.
Segellar el paper de forn amb paper d'alumini per sobre i posar-lo al forn calent (190 graus) durant 40 minuts. A continuació, traieu el refugi i deixeu coure a foc lent el plat durant 20 minuts més, abocant-hi crema agra per sobre.
Rotllos de col sota una capa vegetal
Necessitarà:
- Col - 1 kg;
- Carn picada - 450 gr;
- Arròs bullit - 170 gr;
- Bombeta;
- Pastanaga;
- Aigua - ½ cullerada;
- Formatge - 170 gr;
- Tomàquets: 4 unitats;
- Crema agra - ½ cullerada;
- Oli vegetal;
- Pebre salat;
- Verds, alls.
Col·loqueu la col al microones durant 6 minuts i, a continuació, aboqueu sobre el cap de la col amb aigua freda, de manera que les fulles es separin molt més fàcilment.
Combineu l’arròs, la carn i el sofregit de verdures, sal, rectifiqueu i pasteu bé.
Emboliqueu el farcit amb rotllets amb fulles de col i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. A continuació, ompliu els productes semielaborats amb aigua, segelleu-los amb paper d'alumini i poseu-los al forn durant 35 minuts. La temperatura hauria d’estar al voltant dels 190 graus.
Piqueu els tomàquets, barregeu-los amb alls, formatge ratllat, crema agra, herbes i espècies. Repartiu la barreja uniformement sobre els rotllos de col i torneu-los al forn durant 12-15 minuts més.
Resulta un plat molt bonic, amb molt de gust i aromàtic.
Col·loqueu els rotllos de col amb bolets
Els que observen el dejuni o simplement prefereixen menjar dietètic poden substituir la carn picada per bolets i, en lloc d’arròs, prendre blat sarraí, bulgur i cuscús.
Necessitarà:
- Arròs - ½ cullerada;
- Bolets - 400 gr;
- Col blanca o de Pequín - 900 gr;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Tomàquets, suc de tomàquet o pasta - 400 gr;
- Verds;
- Pebre, sal;
- Oli vegetal.
Cuineu a foc lent les pastanagues, les cebes i els bolets picats.
Bullir l'arròs o altres cereals, si es vol, fins que estiguin tendres. Aboqueu aigua bullent sobre la col i deixeu-ho bullir uns minuts.
Combineu l’arròs, els bolets i els condiments en un bol profund. Poseu el farcit a les fulles refredades i formeu rotllos de col.
Poseu els espais en blanc en un motlle, aboqueu-hi puré de tomàquet i poseu-ho al forn, coeu el plat a 180 graus durant 40 minuts.
La salsa de tomàquet es pot substituir per crema agra, 0 crema, afegir formatge ratllat i brou.
Aquests rotllos de col farcits amb amanides de verdures, tot tipus de salses i crostons són molt saborosos.
