Molts tenen por d’incloure el llard de porc a la dieta, perquè és massa ric en calories i conté molt colesterol. Aquest producte pot ser perjudicial si no coneix les mesures quantitàries. I algunes peces al dia només aportaran beneficis per a la salut. El llard de porc sobre pa negre és un clàssic del gènere, però val la pena intentar utilitzar aquest producte saludable a la cuina.
Per què és útil el greix?
Conté àcid gras poliinsaturat araquidònic. Ajuda a augmentar la immunitat, a regular el metabolisme hormonal i del colesterol i té un efecte beneficiós sobre el treball del cor.
El llard de porc conté una quantitat suficient de vitamines A, E, D. Com qualsevol producte gras, té un efecte positiu sobre els pulmons, que és especialment important en la pandèmia de coronavirus.
Només no us heu de deixar portar amb el llard de porc, en cas contrari els beneficis es convertiran ràpidament en danys. Amb un consum excessiu del producte, el nivell de colesterol augmentarà, l’estat dels vasos sanguinis empitjorarà i el pes augmentarà.
Paté de llard de porc
Aquest plat també s’anomena llard de porc o untada. Es pot posar sobre pa negre i servir amb borscht.
Necessitarà:
- 100 g de llard de porc salat;
- ½ cap d'all;
- pebre negre mòlt.
Cocció pas a pas
- Passeu la cansalada (és millor agafar adobats casolans) per un triturador de carn amb una reixeta gran.
- Premeu els alls amb una premsa o ratlleu-los en un ratllador fi.
- Combineu els ingredients, pebreu-los i refrigereu-los. Serviu-los refrigerats i repartits sobre pa integral.
Fetge de pollastre amb llard de porc
Aquesta és una opció fantàstica per a les broquetes d’hivern al forn. El fetge de pollastre és molt tendre, es fregeix ràpidament i en un duet amb cansalada també satura bé.
Necessitarà:
- 300 g de fetge de pollastre;
- 70 g de llard de porc;
- 3 grans d'all;
- ½ ceba;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Cocció pas a pas
- Esbandiu el fetge i talleu-lo a trossos grans. Feu el mateix amb les cebes.
- Talleu la cansalada a quadrats. Tant el cru com el salat ho faran, però és millor agafar el primer. Si teniu llard de porc salat, no us en excediu de sal.
- Piqueu els alls, afegiu-hi sal i pebre. Afegir al fetge i barrejar bé.
- Broqueu el fetge, alternant amb ceba i llard de porc. Enviar a coure al forn durant 7 a 10 minuts.
Ous remenats de Potemkin
Segons la llegenda, al favorit de Caterina II, Grigory Potemkin, li encantava aquest senzill plat. Cert o una ficció dels xefs, però els ous remenats de llard de porc s’han anomenat durant molt de temps Potemkin.
Necessitarà:
- 2 ous;
- 20 g de llard de porc salat;
- sal;
- cebes verdes.
Cocció pas a pas
Talleu la cansalada a rodanxes fines. Per a aquest plat, és important prendre llard de porc amb capes de carn, la bresa és ideal. Podeu utilitzar fumat o cansalada.
Col·loqueu les rodanxes en una paella sense escalfar. Quan el greix comenci a fondre's, gireu les peces cap a l'altre costat. Col·loqueu els greixos.
Introduïu els ous a la paella sense danyar el rovell i rectifiqueu-ho de sal. Quan l’esquirol hagi quedat una mica ajustat, col·loqueu-hi els greixos i escampeu-los amb ceba verda picada.
