Una de les etapes importants de la preparació del cafè és el torrat dels grans. De fet, el gust i l'aroma de la beguda acabada dependrà de la intensitat en què els grans de cafè van ser sotmesos a tractament tèrmic.
És necessari
-
- - grans de cafè;
- - paella;
- - escàpula;
- - una cassola amb tapa.
Instruccions
Pas 1
Prepareu tot el que necessiteu abans de començar a fregir les mongetes. Per torrar cafè, utilitzeu una paella de ferro colat que s’ha netejat a fons. Serà millor si seleccioneu un plat diferent per a aquest propòsit, ja que els grans de cafè absorbeixen ràpidament les olors estranyes. A l’hora d’escollir estris de cuina, tingueu en compte que la calor fa que els grans augmentin el volum a la meitat.
Pas 2
Preescalfeu la paella de manera uniforme a una temperatura de 200-220 graus C. Aboqueu els grans de cafè al fons en una o dues capes. Poseu foc baix i, a continuació, aneu augmentant-lo gradualment. Al principi, els grans es mantindran verdosos i després adquiriran un to groc clar i apareixerà una olor herbosa. En la següent etapa, sortirà aigua dels grans i començaran a fumar. Un so cruixent indica una fregida immediata. Els sucres es comencen a caramel·litzar, finalment s’evapora l’aigua, es descomponen els grans de cafè i s’allibera oli.
Pas 3
Deixeu de rostir les mongetes en funció del resultat desitjat. Per obtenir un rostit lleuger, o, com també es diu, "New London", és necessari treure les mongetes del foc tan aviat com comencin a brillar, immediatament després que aparegui el primer cruixit. Cafè aràbica. El sabor dels grans és acusat i el color és marró clar. El cafè torrat lleuger va bé amb llet i nata.
Pas 4
Remeneu les mongetes mentre rostiu-les amb una espàtula o sacsegeu la paella. Si voleu un sabor més pronunciat, deixeu les mongetes al foc uns minuts més. Els grans començaran a créixer. Al cap d’un temps, apareixerà un segon cruixit més feble, i es poden començar a separar petits trossos de grans. Vigileu el color dels grans, la seva olor, per treure la paella del foc a temps. El sabor clàssic del cafè s’aconsegueix amb un torrat mitjà. Assigneu el rostit "americà", amb ell els grans es tornen marrons brillants, així com el "vienès" o la "ciutat", que es deté tan bon punt comencen a aparèixer olis vegetals a la superfície dels grans. Amb un fort grau de torrat, "cubà", els grans es tornen marrons foscos, les taques d'oli són ben visibles a la seva superfície. El gust d’aquest cafè és ric, acrit, pràcticament sense acidesa. El doble torrat, o "continental", dóna als grans un color gairebé negre i el sabor d'aquest cafè serà molt amarg.
Pas 5
Tingueu en compte que els grans continuaran escalfant-se, fins i tot quan s’apagui la calor. Després de rostir-los, refredeu els grans per tal que s’evapori l’excés de CO2 i el cafè adquireixi un contingut de sucre. Per fer-ho, aboqueu-los en un altre plat, tapeu-los amb una tapa amb un forat petit i deixeu-los durant 6-12 hores fins que es refredin completament.
