Aquesta meravellosa beguda deu el seu nom a la província etíop de Kaffa. Va ser a partir d’aquí que el cafè es va començar a estendre per tot el món. Aquesta beguda, com moltes altres coses, va ser portada a Rússia pel tsar Pere I des de Viena, on ja es van obrir moltes cafeteries a finals del segle 17. Els autèntics coneixedors del cafè van trobar diverses maneres de fer-lo. Però tots van coincidir en una opinió: perquè el cafè doni tot el seu sabor meravellós, és millor torrar-los i moldre-hi els grans només abans de preparar-los.
És necessari
- - grans de cafè;
- - sucre;
- - aigua;
- - Molinet de café;
- - Turc.
Instruccions
Pas 1
Trieu grans de cafè per moldre i preparar a casa.
Segons el grau de torrat, el cafè es distingeix com un torrat feble, o escandinau; mitjà - vienès; fosc - francès i més fosc - rostit italià. És aconsellable escollir mongetes escandinaves. A continuació, podreu rostir els grans a casa fins al grau requerit, d’acord amb la recepta seleccionada.
Per a qualsevol rostit, cuineu les mongetes en una paella, sempre utilitzant la temperatura mínima. El grau de torrat dependrà de la durada del procés. Per tant, per a rostits mitjans, mantingueu les mongetes en una paella calenta durant 5 minuts. Per foscor: de 7 a 12 minuts. Remeneu els grans de cafè constantment mentre feu això. Deixeu refredar les mongetes escalivades a la paella.
Pas 2
A continuació, tritureu els grans en un molinet de cafè. Amb un molí de cafè elèctric convencional, podeu obtenir cafè fi, mitjà i gruixut a casa vostra. En un entorn industrial, també produeixen cafè ultrafí, que sembla una pols.
Per al cafè mòlt finament, és adequat el rostit més fosc. Són més fràgils que la resta.
El cafè turc s’elabora a partir de cafè finament mòlt. Per a aquesta recepta, utilitzeu d’1 a 2 culleradetes de cafè torrat negre finament mòlt per cada 100 ml d’aigua calenta. Aboqueu la pols en un turk (també anomenat dzhezva), afegiu-hi 1 culleradeta de sucre, tapeu-ho amb aigua calenta i poseu el turk a foc lent. Després que l’escuma de cafè pugi, traieu-la del foc. Deixeu reposar una mica l’escuma. Repetiu el procés dues vegades. Després d’això, el cafè s’ha de reposar i la beguda resultant es pot abocar a tasses.
Pas 3
Es recomana preparar cafè mòlt gruixut i mitjà a partir de cafè torrat mitjà i fosc.
Aquest cafè és perfectament adequat per a la preparació en cafeteres elèctriques domèstiques i en cafeteres.
Quan s’elabori en una olla, aboqueu-hi aigua calenta. Aboqueu el cafè a raó de 1-2 culleradetes. per cada 100 ml d’aigua. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la coure durant 5-10 minuts. A continuació, aboqueu-les en tasses de cafè escalfades.
