El pa casolà no es pot comparar amb el pa comprat. En coure els panets i els panets al forn, podeu estar segurs de la seva qualitat. A més, la composició del pa es pot variar mitjançant diferents farines. Proveu de coure pa de sègol real, tot i l’aparent complexitat, qualsevol mestressa de casa dominarà el procés de preparació.
Pa de sègol
Al forn s’obtenen uns excel·lents pans casolans. Com que la farina de sègol no conté gluten, s’ha de combinar amb farina de blat en pastar la massa.
Necessitarà:
- 500 g de farina de sègol;
- 500 g de farina de blat;
- 1 litre d’aigua;
- 15 g de llevat sec;
- 4 culleradetes de sal;
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 1 cullerada. una cullerada de sucre.
Dissoleu el llevat sec i el sucre en un got d’aigua tèbia i deixeu-ho durant un quart d’hora. Transferiu la barreja a un bol gran i afegiu-hi la resta d’aigua, sal i oli. Combineu la farina de sègol amb la de blat i afegiu-hi porcions a la barreja de llevats. Pastar una massa tova: ha de ser plàstica i homogènia. Col·loqueu-lo en un bol escalfat i tapeu-lo amb paper plàstic. Deixeu reposar la massa durant una hora; durant aquest temps hauria de doblar la seva mida.
Passeu la massa a un tauler enfarinat. Amasseu-lo uns minuts més i, a continuació, dividiu-lo en 3-4 trossos. Enrotlleu-los cadascun en un monyo i col·loqueu-los sobre un paper de forn, untat amb mantega i espolvoreado amb farina. Col·loqueu la safata de forn al calor per provar-la durant una hora. Durant aquest temps, els koloboks augmentaran de mida. Feu un tall a cada pa amb un ganivet i empolsineu la superfície amb farina.
Si us agrada una escorça brillant, podeu raspallar els pans amb aigua endolcida, llet o un ou batut.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 220 ° C. Enforneu els pans durant uns 40 minuts, després traieu-los de la plata de forn i refredeu-los a la pissarra, coberts amb una tovallola de lli.
Pa de sègol amb additius
Segons la recepta bàsica anterior, podeu coure pa deliciós en forma de petits pans. Per fer-ho, necessiteu formes rectangulars refractàries. Es poden utilitzar com a additius nous triturades, olives o olives tallades a rodanxes, cebes pre-fregides en oli vegetal, formatge picant ratllat, flocs d’ametlla, carbassa o llavors de gira-sol. Aquests ingredients es barregen amb la farina abans de combinar-la amb la barreja de llevats.
També podeu afegir ingredients dolços a la massa: albercocs secs picats o prunes prunes, dàtils, canyella, panses.
Dividiu la massa amb additius en tres parts i poseu-les cadascuna en una paella greixada. Deixeu el pa per provar-lo i, a continuació, decoreu l’escorça dels futurs pans. Raspalleu-la amb llet o aigua dolça i espolseu-la amb espessor amb comí (per als no dolços) o llavors de rosella (per al pa dolç). Per fer l’escorça més brillant, cinc minuts abans de treure el pa del forn, torneu a raspallar la superfície amb aigua o llet.
