La melmelada d’albercoc amb grans és una delícia increïblement saborosa. És curiós, però, en primer lloc, a partir d’un pot obert de melmelada, són els nuclèols que estan més amarats de xarop d’albercoc els que més sovint desapareixen.
Productes necessaris per fer melmelada
Per fer melmelada d’albercocs amb grans, necessiteu els ingredients següents: 1,5 kg d’albercocs, 1,5 kg de sucre.
La melmelada d’albercoc es fa a partir de fruites madures, però madures. Cal seleccionar albercocs sense danys, d’un color uniforme. La pedra s’ha de separar fàcilment de la polpa de la fruita.
Recepta de melmelada d’albercoc
Els albercocs madurs es renten i es posen en un colador per escórrer l’aigua. Els fruits es tallen per la meitat, les llavors es separen de la polpa i es trenquen traient els grans. Les meitats i els grans d’albercoc es cobreixen de sucre i es deixen per un dia. Durant aquest temps, hauria de sortir una quantitat suficient de suc.
La peça es transfereix a una conca profunda i s’envia al foc. Durant la cocció, la melmelada s’ha de remenar periòdicament amb una espàtula de fusta perquè la fruita no es cremi. Quan apareixen les primeres bombolles, la melmelada es treu de l’estufa i es deixa sola durant 10-12 hores.
Després, la melmelada torna a bullir. Per tant, s’ha de fer 2-3 vegades. Cuinar en diverses etapes sense bullir permet obtenir melmelada amb trossos de fruita sense cuinar. En el darrer escalfament, el producte es posa a ebullició i, tret de l'estufa, s'aboca en pots estèrils, tancant-se hermèticament amb tapes. Els bancs es col·loquen al revés, embolicats en una manta i es deixen refredar completament.
Consells útils
Abans de comprar albercocs, heu de comprovar fins a quin punt el nucli es separa de la polpa. Hi ha varietats amb polpa fibrosa que no són adequades per fer melmelades amb grans.
Podeu fer melmelada de fruita sencera. Per fer-ho, heu de fer una petita incisió a cada albercoc i extreure el pou. Els nuclis es poden tornar a posar a la polpa.
Cal tenir en compte que els grans d’albercoc contenen una substància, l’amigdalina, que, quan es digereix, es descompon en diversos components, entre els quals hi ha àcid cianhídric. És un verí perillós que pot provocar una intoxicació greu.
Als nucleols dels albercocs, el contingut d’amigdalina és insignificant. No obstant això, amb l’emmagatzematge a llarg termini, la seva quantitat augmenta. Per tant, es permet emmagatzemar melmelada d’albercoc amb grans com a màxim un any. Es recomana llançar espais en blanc caducats o realitzar processos addicionals.
Traieu els grans de l'almívar i bulliu la melmelada durant almenys 30-40 minuts. Cuinar elimina completament el risc d’intoxicacions i fa que el producte sigui segur.
