La salsa cítrica és ideal per a salmons tendres a la planxa o al forn. Els gustos aparentment incompatibles de fruita i peix combinats en un plat es combinen i es complementen perfectament. Proveu de fer salsa de taronja per al salmó amb vi sec, rovells d’ou o pebrots i ja ho descobrireu.
Salsa de vi taronja per a salmó
Ingredients:
- 2 taronges;
- 200 g de mantega;
- 1 ceba petita;
- 3/4 Art. vi blanc sec;
- 1 culleradeta mel;
- 1/3 culleradeta pebre blanc mòlt;
- 0,5 culleradetes sal.
La pell de taronja no tindrà un gust amarg si aboqueu una altra taronja sencera amb aigua bullint i, a continuació, submergiu-la breument en aigua freda.
Peleu les taronges. Ratlleu la ratlladura d’un d’ells amb un ratllador fi; n’hi ha prou amb una culleradeta per a la salsa. Sucs de cítrics. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Aboqueu la fruita i el vi fresc en una cassola o cassola i escalfeu-ho al màxim. Traslladeu-hi la ceba, la ratlladura i la mel. Talleu la mantega en tascons i afegiu-la d’una en una a la barreja de taronja escalfada.
Cuini a foc lent la salsa de taronja a foc mitjà, sense que bulli, fins que quedi homogènia. Salpebreu-ho amb pebre blanc, sal, remeneu-ho bé i traieu-lo de la cuina. Deixeu-lo refredar lleugerament, coleu-ho per un colador o un parell de capes de gasa i serviu-lo amb el salmó.
Salsa de taronja d'ou per al salmó
Ingredients:
- 1 taronja;
- un quart de llimona;
- 50 g de mantega
- 2 rovells de pollastre;
- 1 cullerada. vi blanc;
- 1 culleradeta farina;
- 3/4 culleradetes sal;
- 10 g de julivert.
Foneu la mantega en una paella profunda. Afegiu-hi sucs acabats d’esprémer de cítrics, vi, afegiu-hi farina i remeneu-lo fins que quedi la massa líquida. Batre els rovells en un bol i afegir-los lentament a la salsa, remenant amb força amb un batedor. Portar el contingut dels plats a espessir en uns 5 minuts, salar i reservar. Piqueu el julivert, afegiu-lo a la salsa de salmó taronja i aboqueu-hi el peix.
Recepta de salsa de salmó de taronja calenta dolça
Ingredients:
- 1 taronja;
- 1 pebrot fresc;
- 1/4 Art. aigua;
- 2 cullerades. suc de llimona;
- 3/4 Art. Sàhara.
La salsa calenta és espessa. Afegiu suc de taronja o magrana perquè quedi més prim tot conservant l’acidesa necessària.
Talleu la taronja a trossos juntament amb la pell. Talleu la tija del bitxo, peleu les llavors i talleu la carn grossament. Col·loqueu les rodanxes de fruites i verdures en un bol de la batedora i tritureu-les. Aboqueu la barreja resultant en un plat de vidre, diluïu-ho amb aigua i suc de llimona, endolceu-lo amb sucre. Escalfeu la salsa al microones durant 2 minuts a 800 watts, després barregeu-la bé i cuineu-la 4 minuts més. Serviu-lo fred amb salmó.
