El bròquil o espàrrec és una de les millors verdures per a una dieta, especialment quan cal controlar el contingut calòric i l’índex glucèmic del producte.
Per als espàrrecs, l’índex glucèmic és molt baix en 15 unitats. Aquesta xifra fa del bròquil un salvavides per a diabètics.
En bullir, es redueix el contingut calòric del bròquil. Si en la seva forma crua el valor energètic de 100 g de bròquil és de 28 calories, llavors, al vapor, aquesta xifra es redueix en 2 calories. Es calcula per cada 100 g d’espàrrecs.
Aquest valor energètic es refereix al concepte de contingut calòric negatiu, ja que si consumeix grans quantitats d’espàrrecs i verdures amb una indicació calòrica similar, l’energia subministrada amb els aliments tindrà una magnitud inferior a la que el cos excreta fins i tot en estat de calma. de l’activitat física.
Aquest és el desencadenant de la pèrdua de pes natural. Una persona obté un conjunt complet de proteïnes, greixos, hidrats de carboni amb un índex glucèmic baix, prou minerals i oligoelements, i al mateix temps està perdent pes ràpidament.
A més del seu valor dietètic, el bròquil té efectes curatius significatius. En primer lloc, aquest increïble vegetal és capaç de normalitzar els trastorns bioquímics que es produeixen amb la síndrome metabòlica. És a dir:
- normalitzar els indicadors de metabolisme dels greixos, colesterol total i lipoproteïnes d'alta densitat;
- reduir el contingut alt de sucre i lactat, que es forma en quantitats més elevades en pacients amb cetoacidosi;
- redueix la gravetat dels símptomes al·lèrgics: erupcions cutànies, picor i inflor;
- normalitza l’estat dels globus oculars.
Menjar bròquil redueix el risc de cataractes relacionades amb l’edat i canvis degeneratius maculars.
En el context d’una dieta amb un alt contingut de plats de col d’espàrrecs, es normalitza la funció alterada de la digestió tant a l’estómac com a l’intestí, es millora el procés d’excreció de bilis i sucs del duodè.
Si preneu un aliment tan terapèutic, haureu d’aturar-vos a temps quan l’estómac i els intestins estan en estat de reparació, en cas contrari es pot desenvolupar un estat d’acidesa augmentada del suc gàstric i començarà la hiperproducció d’insulina pel pàncrees.
El cap de bròquil fresc i d’alta qualitat té un color verd fosc, sense taques grogues ni enfosquides. Tota la valuosa composició vitamínica i mineral de la part verda del bròquil i les tiges de col es conserva completament durant una setmana d’emmagatzematge, i després els espàrrecs es marchiten i, en conseqüència, la pèrdua de tot el valor nutricional.
Si heu comprat molts espàrrecs de bona qualitat, podeu dividir-los en punts de venda i congelar-los al congelador. El bròquil congelat té el mateix contingut calòric que el fresc: 28 quilocalories per cada 100 g de productes vegetals.
El bròquil és un producte excel·lent per a la recuperació després de la pèrdua de salut. Cirurgia abdominal, sagnat massiu, una malaltia crònica greu: aquestes són les raons per les quals la dieta d’aquests pacients inclou plats d’espàrrecs. Aquest meravellós vegetal és adequat per organitzar aliments per a nadons durant el començament de l’alimentació complementària i per alimentar encara més nadons i nens de fins a un any i mig.
El bròquil proporciona una ràpida sacietat. L’oli d’espàrrecs és una forma alimentària valuosa. El seu contingut calòric no supera les 900 calories per cada 100 g.
Els àcids grassos de l’oli de bròquil es classifiquen en àcids grassos saturats, poliinsaturats i monoinsaturats. Tot i així, l’oli no es consumeix en estat pur a causa de l’alta concentració d’àcid erúcic. Complica el treball del sistema cardiovascular.
L’oli d’espàrrecs es dilueix amb olis d’oliva neutres o de gira-sol. El bròquil es menja fresc i després del tractament tèrmic. Es fregeix, es bull i es cou al vapor.
Un plat tan baix en calories i saborós combina bé amb carn, peix, ous, pollastre. Bullir les preses de bròquil durant un parell de 5-10 minuts o blanquejar-les en aigua bullint durant un parell de minuts. Després de la cocció, les inflorescències es col·loquen en un colador i es renten amb aigua freda corrent.
