T’agrada la cuina francesa però no saps com fer juliana a casa? Preneu nota dels secrets de crear aquest deliciós berenar calent que alegrarà qualsevol taula festiva.
Per fer el vostre sopar inoblidable i decorar qualsevol taula festiva amb un exquisit aperitiu calent amb arrels russes originals i un nom francès. Seguint aquestes senzilles pautes, aprendràs a cuinar juliana a casa sense haver-te quedat hores a la cuina.
Si a França el concepte de "juliana" es refereix a productes tallats en anelles o tires, llavors a la cuina russa aquest era el nom dels bolets cuits amb crema agra. Avui en dia hi ha diverses desenes de receptes per preparar aquest delicat berenar calent, on no només es prenen bolets i pollastre com a base, sinó diversos tipus de carn i marisc. Com a apòsit, no només es prenen crema agra i nata, sinó també la famosa salsa de crema de beixamel.
Juliana secrets de cuina:
- A més del tall especial d'aliments, la carn s'ha de preparar amb antelació i el marisc s'ha de blanquejar en aigua salada durant diversos minuts.
- Cal descongelar tots els ingredients congelats abans de coure la juliana.
- Els bolets també s’han de bullir o fregir amb ceba.
- Les patates no s’utilitzen a la juliana tradicional.
- La salsa es pot afegir als ingredients directament a la paella després de fregir-la o abocar-la en motlles.
- Escampeu juliana amb formatge que es fongui bé. Ratlleu el formatge lleugerament congelat amb el ratllador més fi i la capa resultarà més uniforme. Per obtenir una escorça cruixent i daurada, barregeu els ruixats de formatge amb el pa ratllat.
- Al forn, la juliana es cou en llaunes durant uns 15-20 minuts.
- Els estris de cuina per coure juliana han de ser resistents a la calor, de manera que heu de triar ceràmiques resistents a la calor o acer inoxidable.
A més de les opcions tradicionals per cuinar juliana a les olles, bols de cocotte i tartaletes de pasta de full, hi ha una recepta original d’aquest aperitiu calent, que es cou al forn amb bollos d’hamburguesa.
Tallar la part superior dels panets i treure amb cura tota la molla. Bullir i tallar la carn a daus petits, tallar els bolets a tires i tallar la ceba. Fregiu la base de juliana amb oli vegetal. Per a la salsa, agafeu nata, llet, sal i espècies, barregeu-les i escalfeu-les en una cassola a foc lent. Comencem a afegir la farina tamisada, remenant la salsa fins obtenir una massa viscosa homogènia. Col·loqueu el paper de forn amb paper sulfuritzat. Ompliu б dels panets amb el farcit, aboqueu-hi la salsa i escampeu la part superior amb una capa gruixuda de formatge ratllat. Cobrim la juliana amb les tapes dels panets tallats abans i l’enviem al forn, preescalfat a 200 graus. Es cou al forn durant 10-15 minuts, es decora amb herbes fresques quan se serveix.
