A la cuina russa moderna, la juliana és un plat de bolets en salsa amb formatge. Hi ha moltes receptes de juliana: també es prepara amb addició de pollastre, ceba, patates, s’utilitzen diversos tipus de bolets. A més, la salsa pot ser diferent: maionesa, crema agra, nata, beixamel. La recepta clàssica de Julienne inclou només bolets, formatge i salsa.
És necessari
-
- xampinyons: 300 g;
- cebes: 2 unitats (opcional);
- crema agra
- maionesa o nata - 300 g;
- formatge - 300 g (dur);
- filet de pollastre (opcional) - 200 g;
- mantega;
- sal.
Instruccions
Pas 1
La Julienne es cuina generalment en paelles petites racions anomenades cocotte. Molt sovint són de metall i ceràmica.
Pas 2
Primer de tot, enceneu el forn perquè tingui temps d’escalfar fins a uns 150 graus mentre cuineu la juliana.
Pas 3
Podeu prendre qualsevol bolet, però els bolets són els millors. Si els bolets són frescos, peleu-los, talleu-los a tires i fregiu-los amb mantega (la mantega és la millor, però podeu fer servir qualsevol greix). Si feu servir bolets en conserva, podeu prescindir de fregits, però els bolets fregits encara afegiran un sabor especial. Col·loqueu els bolets fregits a les cocoteres.
Pas 4
A continuació, prepareu la salsa: bateu 2 ous amb un got de crema de llet i sal. Aboqueu aquesta barreja sobre els bolets en bols de cocotte. En lloc d’aquesta salsa, només podeu fer servir maionesa o nata. Un ingredient opcional són les cebes fregides, que també es poden afegir a la barreja de bolets.
Pas 5
La salsa es pot preparar d’una altra manera, amb farina. Per fer-ho, foneu uns 30 g de mantega en una paella, afegiu-hi 2 cullerades de farina i fregiu-les fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu 0,3 litres de llet o nata (aboqueu-los amb cura, en un raig prim), sense deixar de remenar. Deixeu mitja hora a foc lent.
Pas 6
Poseu formatge ratllat al damunt dels bolets amb salsa (millor que les varietats dures), podeu decorar amb herbes per sobre.
Pas 7
Si voleu cuinar juliana amb bolets i pollastre, talleu el filet de pollastre a daus petits i fregiu-lo amb una petita quantitat de greix, sal i pebre. Poseu el pollastre a sobre dels bolets, aboqueu la salsa i només poseu el formatge ratllat a sobre de la capa de pollastre.
Pas 8
Col·loqueu les cocotteres al forn durant uns 10-15 minuts. És important no sobreexposar la juliana al forn, ja que el formatge es pot convertir en una crosta dura.
Pas 9
La Julienne se serveix calenta, es menja amb culleres petites.
