La llet és un bon caldo de cultiu per als microorganismes. Només les dues primeres hores després del munyiment, està pràcticament lliure de bacteris patògens. Així que estalvieu-vos els problemes i bulliu la llet.
El procés d'ebullició destrueix els bacteris potencialment perjudicials que poden causar greus danys al cos humà. Només moren a altes temperatures. Com poden entrar els patògens a la llet? Hi ha la possibilitat que les vaques lleteres pateixin diverses malalties infeccioses (inflamació infecciosa de la mamar, tuberculosi, febre aftosa). Menjar llet sense bullir d’animals malalts pot infectar-se fàcilment. Les condicions higièniques i sanitàries per mantenir el bestiar, la neteja insuficient de les lleteres (mans i mamelles no rentades, plats mal rentats) poden servir de fonts de contaminació. Les persones que han tingut malalties infeccioses ((febre tifoide, febre paratifoide)), que continuen excretant patògens d’aquestes malalties, les transporten a la llet. Les vaques poden ser portadores de microorganismes nocius com E. coli, Salmonella, Listeria i nutrients de la llet, la seva acidesa neutra és un mitjà excel·lent Fins i tot la llet acabada de munyir no emmagatzema durant molt de temps, mentre que la temperatura ambient és càlida i els microorganismes es multipliquen molt ràpidament. Es produeix la seva acidesa i deteriorament. I a una temperatura més baixa a la nevera, el temps d’emmagatzematge de la llet crua també és limitat. No deixeu coure a foc lent durant massa temps, i molt menys, feu-ho diverses vegades. Un bull llarg provoca, en gran mesura, la destrucció de les vitamines A, B, D i els oligoelements beneficiosos continguts a la llet en grans quantitats. Sobretot si esteu bullint obert, sense tapa. La durada del bull ha d’estar entre un i dos minuts. La llet de consum pasteuritzada que es ven a les botigues i supermercats, normalment en caixes i bosses, es pot consumir sense bullir. Conserva el sabor d’un producte fresc i, gràcies a la tecnologia de processament i als envasos segells opacs, és segur per al consum cru.
