Els bolets porcini marinats són una exquisida exquisidesa i un aperitiu fred. Amb aquest tractament, els bolets conserven perfectament el seu sabor i olor. Els experts consideren que els bolets collits a l’agost i al setembre són els millors per al decapatge, ja que són més densos, forts i petits. A casa, el bolet porcini es pot escabetxar de diverses maneres en combinació amb diferents espècies.
Una recepta senzilla per escabetxar bolets porcini en pots
Tots els components estan indicats per a la preparació de la marinada per 1 litre d’aigua.
Necessitarà:
- 3 culleradetes d'essència de vinagre al 80%;
- 2 cullerades de sucre;
- 1 cullerada de sal
- 10-12 grans de pebre negre;
- 4-5 fulles de llorer;
- 3 cabdells de clavell;
- 6 pèsols de pimenta;
- 2-3 g d’anet sec.
Per marinar els bolets porcini, aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal (40-50 g per 1 litre d’aigua) i, a continuació, poseu-hi els bolets i comenceu-los a coure. Tan bon punt l’aigua comenci a bullir, despremeu l’escuma resultant.
Coeu els bolets durant 20-25 minuts, remenant suaument. Quan els bolets es col·loquen al fons, ja estan llestos, traieu-los del foc, poseu-los en un colador, refredeu-los i passeu-los a pots de vidre o plats de ceràmica.
Poseu-ho tot a bullir i aboqueu-hi els pots de bolets perquè hi hagi una capa de líquid a sobre. Després de refredar la marinada, tanqueu els pots amb tapes de plàstic. Si ho desitgeu, la recepta de bolets porcini en vinagre es pot complementar amb altres ingredients al vostre criteri i gust.
Els compradors solen fer que els adobs siguin més suaus o punxants ajustant la quantitat de vinagre, i fins i tot dolços afegint sucre i alls. El conjunt d’espècies també canvia: alguns no els fan servir en absolut, altres posen més del que s’indica.
Com escabetxar bolets porcini a casa
Necessitarà:
- 1 kg de bolets porcini;
- 1½ - 2 gots d'aigua;
- 50-70 ml d’àcid acètic al 30%;
- 2 fulles de llorer;
- 1-2 cebes;
- 2-3 culleradetes de sal;
- 10 pèsols de pimenta;
- 15 grans de pebre picant;
- 1 pastanaga.
Seleccioneu bolets petits per escabetxar i talleu-los a trossos més grans. Abans de marinar els xampinyons porcini, peleu-los i esbandiu-los amb aigua freda, deixeu que l'aigua s'escorri sobre un colador. A continuació, bulliu els bolets en una mica d’aigua durant 8-10 minuts.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua als plats, afegiu-hi immediatament les espècies i les cebes i les pastanagues picades. Bullir aigua durant uns minuts, afegir àcid acètic cap al final de la cocció.
Submergiu els bolets lleugerament secs a la marinada i coeu-los durant 4-5 minuts i, a continuació, assaoneu-los. Passeu els bolets a flascons o ampolles, ompliu-los d’adob perquè quedi cobert el menjar.
Tanqueu immediatament la vaixella, refrigereu-la i guardeu-la. Per alleugerir la marinada, traieu els bolets del brou, ompliu-los de vinagre, diluïts amb aigua i condimentats amb sucre. Bulliu els bolets de nou en aquesta marinada i passeu-los a un pot i enrotlleu-los.
Com escabetxar bolets porcini amb anet: una recepta clàssica
Necessitareu una marinada per a 1,5 kg de bolets porcini:
- 1 litre d’aigua;
- 100 ml de vinagre de poma;
- 50 g de sal;
- 5-6 pèsols de pebre negre;
- 75 g de sucre;
- un parell de paraigües d’anet.
Procés de cocció per etapes
Peleu i esbandiu els bolets porcini a fons. Per als bolets grans, separeu les tapes de les potes i talleu-les en diversos trossos. Bullir aigua en una cassola, afegir sal a raó de 30 g de sal per 1 litre d’aigua i disposar les potes de bolets. Coeu-ho durant 10 minuts, després afegiu-hi tapes de bolets i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Llenceu els bolets en un colador i esbandiu-los amb aigua calenta.
Prepareu l’adob adequat. Per fer-ho, poseu l’aigua a ebullició, afegiu sal, anet, sucre, pebre i aboqueu-hi el vinagre. Col·loqueu els bolets a l’adob bullent i deixeu-los coure a foc lent fins que s’enfonsin fins al fons.
A continuació, poseu els bolets en pots esterilitzats secs i cobriu-los amb adob calent. Quan els bolets s’hagin refredat, emboliqueu paper sulfuritzat sobre el coll dels pots i guardeu-los en un lloc fresc.
Bolets de porcí en escabetx amb clau
Necessitarà:
- bolets porcini: 50 peces;
- aigua - 3 gots;
- vinagre - 6 gots;
- clavells: 8 peces;
- fulles de llorer - 16 peces;
- pebre negre - 16 pèsols;
- sal fina - 2 culleradetes. amb un top;
- mel o sucre - 2 cullerades. l.
Renteu els casquets nets de bolets porcini en tres aigües, talleu els bolets grans en 2 o 4 trossos i deixeu els petits sencers. Poseu-ho tot en una cassola, afegint-hi 8 grans, 16 grans de pebre negre, 16 fulles de llorer, 2 culleradetes de sal fina i 2 cullerades de mel o sucre. Aboqueu tot això amb 6 tasses de vinagre i 3 tasses d’aigua, preparades per coure durant 1 hora, traient periòdicament la placa que aparegui.
Després d’una hora de bullir els bolets amb una cullera ranurada, traieu-los de la paella i poseu-los en una tassa profunda, ompliu-los amb el brou calent en què es van coure i deixeu-los reposar en un lloc fresc durant 6 hores.
Després de quedar-se inactiu, poseu els bolets en pots, ompliu-los amb el mateix brou, però ja colats del sediment i sense espècies. Aboqueu oli d’oliva o oli tèbia de vaca als pots de sobre i poseu-hi un cercle de fusta amb un suro. Lligueu-lo i poseu-lo en un lloc fred.
Bolets de porcí en vinagre amb nou moscada: una recepta pas a pas
Necessitarà:
- 1 kg de bolets frescos de porcini;
- 1-2 gots d’aigua;
- 60-70 g de 9% de vinagre;
- una mica de nou moscada;
- 12 grans de pebre negre;
- 5 pèsols de pimenta;
- 1/2 culleradeta de sucre
- 3 culleradetes de sal;
- 2 fulles de llorer;
- 1 ceba.
Cuinar pas a pas
Deixeu intacts els bolets preparats, talleu els grans a trossos petits i poseu-los en una cassola amb el fons humit, escampeu-los de sal i escalfeu-los.
En el suc alliberat dels bolets, remenant, coeu-los durant 8-10 minuts, després afegiu-hi les cebes, les espècies i deixeu-ho bullir uns minuts més, al final de la cocció, aboqueu-hi el vinagre. El suc de bolets amb tots els additius es pot utilitzar com a adob. Tot i això, resulta ser fosc.
Per tant, sovint ho fan de manera diferent. Els bolets es treuen del suc i s’estenen simultàniament amb els condiments en aigua bullent, a la qual prèviament s’hi afegien vinagre i sucre. Bulliu els bolets durant 5-6 minuts, després poseu-los en pots, ompliu-los amb adob i tanqueu-los. Amb la resta de suc de bolets, podeu fer una salsa o una sopa.
Bolets porcini en adob agredolç
Necessitarà:
- bolets porcini: 1 kg;
- cebes - 200 g;
- pastanagues - 100 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- àcid cítric - 10 g;
- mostassa seca i pebre al gust;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sucre - 30 g;
- sal - 20 g.
Esbandiu i trossegeu els bolets grossament, escaldeu-los durant 4-5 minuts en 100 ml d’aigua, on prèviament afegiu 10 grams d’àcid cítric i sal. Poseu fulles de llorer en pots, poseu-hi bolets per sobre, afegiu-hi pebre i mostassa.
Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a anelles. Peleu, renteu i talleu les pastanagues en cercles. Col·loqueu les verdures a sobre dels bolets. Posar a ebullició 150 ml d’aigua, afegir sal, sucre, vinagre i abocar la marinada als pots. Esterilitzeu i segelliu els pots.
Com adobar els bolets porcini amb all
Necessitarà:
- bolets - 1 kg;
- all - 200 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- pèsols d’espècies: 10 unitats;
- sucre - 30 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal - 20 g.
Esbandiu, peleu i talleu grossament els bolets porcini i escaldeu-los durant 5 minuts en 100 ml d’aigua amb 10 g de sal. Peleu i renteu els grans d'all.
Per preparar la marinada, poseu a ebullició 200 ml d’aigua, afegiu sal i sucre, bulliu la solució durant 5 minuts i aboqueu-hi el vinagre. Poseu espècies, alls i bolets en pots esterilitzats, ompliu-los amb adob bullent. Esterilitzeu i enrotlleu bé.
Com adobar els bolets porcini amb àcid cítric
Necessitarà:
- 10 kg de bolets frescos de porcini;
- 400 g de sal;
- 1,5 litres d’aigua;
- 3 g d’àcid cítric;
- 1/2 tassa d’essència de vinagre
- clau d'olor;
- Full de llorer;
- canyella al gust.
Renteu els bolets porcini, canviant l’aigua diverses vegades, peleu-los. Poseu el producte preparat en una cassola, afegiu-hi aigua, poseu-hi sal, àcid cítric, canyella, llorer, claus d’olor. Poseu-los al foc i bulliu els bolets, desgranant periòdicament l’escuma.
Al final de la cocció, quan els bolets acabats s’hagin instal·lat al fons de la cassola, afegiu-hi l’essència de vinagre. Després, retireu la paella del foc, poseu els bolets encara calents en pots estèrils i aboqueu-hi el brou en què estaven cuits.
Cobriu els pots amb tapes i esterilitzeu els pots de mig litre en aigua bullint - 25 minuts, 1 litre - 30 minuts. Després de l’esterilització, enrotlleu les llaunes, col·loqueu-les al revés i refrigereu-les.
Marinar bolets porcini sense vinagre
Necessitarà:
- 3 kg de bolets porcini;
- paraigües d'anet i espècies al gust;
- 0,5 litres d’aigua;
- 3 cullerades. l. sal;
- 0,5 l d’oli vegetal.
Esbandiu els bolets, talleu-los per la meitat i coeu-los en aigua salada fins que estiguin tendres. Per escabetxar, poseu els bolets en pots, poseu-hi paraigües d’anet i grans de pebre a sobre. Ompliu el pot amb oli un terç, ompliu la resta del volum amb salmorra salada. Esterilitzeu els pots complets durant 40 minuts, estireu les tapes i deixeu-les refredar.
Bolets marinats sense vinagre en àcid cítric
Necessitarà:
3 kg de bolets porcins durs joves
Per bullir bolets en 1 litre d’aigua:
- 1 culleradeta sal;
- 2 g d’àcid cítric.
Per omplir 1 litre d’aigua:
- 1 cda. l. Sàhara;
- 3 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. sèrum de llet fresc.
Peleu els bolets i separeu les tapes i les potes. Bulliu-los en aigua salada i acidificada amb àcid cítric, traient l’escuma amb una cullera ranurada. Quan els bolets s’hagin enfonsat al fons, traieu la paella del foc.
Utilitzeu una cullera ranurada per treure els bolets cuits de la paella i deixar que s’escorri l’aigua. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats i aboqueu-hi el líquid calent filtrat obtingut durant la cocció dels bolets.
Podeu omplir-lo amb una solució calenta preparada de la següent manera: afegiu 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric a 1 litre d’aigua.
Cobriu els pots amb les tapes preparades i poseu-los en una cassola amb aigua escalfada a 50 ° C i esterilitzeu-ho a ebullició baixa: pots de mig litre - 70 minuts, pots de litre - 90 minuts. Quan s'hagi completat l'esterilització correcta, traieu les llaunes i enrotlleu-les immediatament.
