El peix és un producte molt útil, una font de iode, fòsfor i altres vitamines i minerals necessaris per al funcionament normal de l’organisme. També té un gust elevat. Per exemple, les costelles de peix vermell i blanc seran un bon complement a la taula.
És necessari
-
- 500 g de filet de salmó;
- 500 g de filet de perxa de lluc;
- 200 g de pa;
- 1/4 cullerada. llet;
- 1/4 c. vi blanc;
- 1 ceba;
- 3-4 grans d'all;
- 1 cda. crema;
- un munt de verds;
- oli vegetal;
- una mica de farina o pa ratllat;
- sal i pebre.
- Per a la salsa tàrtara:
- 3 cullerades maionesa;
- 1-2 cogombres;
- 3-4 tàperes.
Instruccions
Pas 1
Agafeu filetes de salmó i perca de lluc, renteu-les amb aigua corrent, traieu els ossos, si n’hi ha, i la pell. Piqueu els dos tipus de peix i desplaceu-vos per separat per un molinet de carn. Si no en teniu, talleu el menjar en un robot de cuina o talleu-lo molt finament amb un ganivet. Aquesta última opció és més laboriosa, però la carn picada resultarà especialment sucosa.
Pas 2
Reprendre la preparació de carn picada. Afegiu pa sense escorça, mullat amb llet i verdures ben picades a cada tipus de peix. A continuació, trossegeu la meitat de la ceba, fregiu-la en una paella amb oli vegetal escalfat i també la dividiu per la meitat entre els dos tipus de carn picada. Salpebreu cada barreja. Cada carn picada s’ha de barrejar per separat perquè es faci homogènia.
Pas 3
Agafeu una mica de carn picada de salmó i formeu-ne un petit pastís. Col·loqueu la massa de peix blanc al centre. Feu rodar la costella de manera que el farcit blanc quedi per dins i el vermell per fora. Enrotlleu les costelles acabades amb farina o pa ratllat.
Pas 4
Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu-hi les costelles durant 3-4 minuts per cada costat. A continuació, reduïu el foc, tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure 7 minuts més.
Pas 5
Serviu les costelles amb arròs bullit, tomàquets i cogombres frescos i salsa. Per a la salsa de mantega, salteu la ceba i l'all que queden ben picats durant 5 minuts. Aboqueu vi blanc sec, nata al 33% de greix a la paella, afegiu-hi les herbes rectes preferides, sal i pebre. Cuini a foc lent la salsa fins que s’espesseixi lleugerament.
Pas 6
Si us agraden les salses de peix fredes, feu un tàrtar. Per fer-ho, trossegeu finament els cogombrets i les tàperes i barregeu-les amb maionesa.
Pas 7
Trieu la beguda adequada per al menjar. Un vi blanc sec, com Bordeus o els seus homòlegs italians, és el més adequat. Es recomana no rentar el peix amb begudes ensucrades; per això, es pot produir un regust desagradable.
