Els impermeables de bolets es poden recollir als prats, al bosc o fins i tot, per exemple, al parc de la ciutat. Aquests parents bolets creixen en el clima rus de juny a setembre. Una de les seves característiques és un ric sabor a bolets. A partir d’impermeables es poden cuinar plats molt saborosos i aromàtics.
Es creu que aquests sucosos bolets amb polpa blanca com la neu són perfectes per fregir o guisar. Els cuiners experimentats no recomanen cuinar sopa d’ells. Quan es bullen, la polpa d’aquests bolets es torna massa tova, sucosa i no resulta especialment apetitosa.
Preparació de bolets
Abans de començar a fregir o apagar els impermeables, és clar, cal netejar-los a fons de deixalles i esbandir-los a fons. A continuació, s’han de pelar els bolets.
Una de les característiques dels impermeables és que la seva pell és prou gruixuda i ben separada de la polpa. Per tal de pelar aquests bolets, només heu d’extreure’l amb un ganivet i treure’l del cos fructífer per parts.
Després de netejar els impermeables, cal tallar-los. Per fregir, aquests bolets es divideixen prèviament en dues o més parts i després es tallen en plaques d’un gruix d’uns 2-3 mm. Per extingir, els impermeables es tallen millor en daus de mida mitjana.
Com fregir correctament
És en oli en una paella que es cuina més sovint aquest bolet. Quan es fregeix, l’impermeable revela totes les seves millors qualitats. En aquest cas, els ingredients per a la preparació d’aquest bolet necessitaran el següent:
- impermeables: 400 g;
- cebes: dos caps;
- oli de gira-sol - 100 g;
- una mica de sal.
Per fregir els impermeables, cal escalfar prèviament l’oli d’una paella. A continuació, es llancen a la paella els impermeables pelats i trossejats junt amb la ceba picada a mitges anelles i s’afegeix una mica de sal al plat.
Fregir aquests bolets en la majoria dels casos no triga més de 20 minuts. Una característica especial dels impermeables és que no emeten suc durant el tractament tèrmic. Per tant, per evitar que els bolets es cremin, remeneu-los amb freqüència quan fregiu.
Impermeables estofats
Com gairebé qualsevol altre bolet, els impermeables són millor guisats amb crema agra. Un plat tan olorós segur que agradarà a tothom a casa. Els ingredients per apagar els impermeables són els següents:
- bolets - 1 kg;
- crema agra - 200 g;
- ceba - 1 cap gran;
- oli de gira-sol - 50 g;
- una mica de sal i pebre negre.
Els impermeables no pertanyen a la primera categoria de bolets. Tot i això, la majoria de mestresses de casa no les bullen abans de guisar. El sabor dels impermeables, com ja s’ha dit, pot patir una mica.
Tanmateix, si es vol, en cas que els bolets es recol·lectessin, per exemple, en un parc, és possible, per descomptat, sotmetre'ls a aquest tractament tèrmic preliminar. Bullir els impermeables en aigua salada durant uns 40 minuts.
Per coure a foc lent els bolets en una paella amb parets gruixudes, escalfeu l'oli i fregiu-hi les cebes fins que estiguin mig cuites. A continuació, heu de posar bolets bullits o simplement picats en una paella, salar-los i fregir-los fins que estiguin daurats.
A la següent etapa, poseu la crema de llet en una paella i deixeu-hi coure a foc lent a foc lent durant uns 5 minuts més. Per servir, poseu els bolets en un plat ample i escampeu-los amb una mica de pebre negre.
