Les xirivies són apreciades a tot el món. L’arrel blanca és rica en minerals, vitamines i pertany a productes dietètics. És més saludable que moltes altres verdures i s’inclou a la majoria de dietes i receptes d’aliments saludables. És àmpliament utilitzat pels cuiners per cuinar primer, carns, peixos, plats de bolets, cassoles, postres, amanides.
Moltes mestresses de casa ignoren l'ús de xirivia a la cuina, "desagradant" el seu aroma agut i acrit, la seva estructura densa i fibrosa i el seu gust dolç. La rica presència d’olis essencials confereix a la verdura d’arrel el seu característic sabor i aroma vegetal. El contingut calòric de la xirivia fresca és d’uns 46 kcal per cada 100 g de producte.
Amanida de xirivia, carbassa i tomàquet cherry
Ingredients:
- 1 xirivia mitja;
- 300 g de carbassa;
- 1 ceba vermella;
- 8-10 unitats. Tomàquets cherry;
- 30 g d'amanida de ruca;
- ½ culleradeta d'amanida;
- sal al gust;
- 2 cullerades oli vegetal;
- ½ cda vinagre de sidra de poma / vi.
Cuina pas a pas:
- Peleu la xirivia. Tallat a daus. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines.
- Aboqueu-hi 1 cullerada. oli a la paella. Fregiu lleugerament les sofregides i les cebes a foc lent fins que estovin.
- Afegiu a la cassola la carbassa, tallada a daus. Cal que les verdures quedin una mica toves. El temps de cocció depèn de la mida de les verdures tallades. Escampeu verdures amb amaniment. Sal. Barrejar.
- Piqueu l’amanida de ruca amb les mans. Talleu la cirera per la meitat.
- Barregeu tots els ingredients en un bol amb l'addició d'oli i vinagre.
L'amanida se serveix calent i com a berenar fred.
Podeu utilitzar rodanxes de taronja en lloc de carbassa. En aquesta opció, es pot descartar el vinagre.
Consells. Quan escolliu les verdures d’arrel de xirivia per cuinar, preferiu les verdures d’arrel de mida mitjana amb la pell llisa.
Amanida de xirivia, verat fumat i llenties
Temps de cocció 30 minuts.
Recepta per a 4 racions.
Ingredients:
- 450-500 g d’arrel de xirivia, pelada, tallada a daus;
- 50 g créixens;
- 50 g d'amanida de ruca;
- 450 g de puré de llenties, a punt per menjar;
- 4 filets de verat fumats, tallats a trossos grans;
- 1 llimona, traieu-ne suc;
- 1 culleradeta mel;
- 1, 5 cullerades. olis d’oliva o vegetals;
- 1 cda salsa de rave picant;
- sal al gust.
Cuina pas a pas:
- Escalfeu una paella. Abocar 1 cullerada. oli i sofregiu els trossos de xirivia durant 15 minuts a foc lent fins que estovin.
- Afegiu mel a les xirivies i continueu fregint 10 minuts més fins que les xirivetes estiguin rosses. Les peces haurien de quedar enganxoses i daurades.
- Feu un amaniment per a amanides. En un bol separat, combineu el rave picant, el suc de llimona i l'oli restant.
- Combineu xirivia, créixens, ruca, llenties. Remeneu.
- Col·loqueu l’amanida en 4 bols de porció, a sobre amb trossos de verat fumats. Regueu-ho amb salsa.
Podeu substituir les llenties del puy, que en forma acabada conserva bé la seva forma, per conserves de pèsols i mongetes.
L’amanida se serveix per dinar i sopar. Aquest plat és adequat per servir sobre una taula festiva.
Sopa de puré picant amb xirivia, coliflor i api
Es tracta d’una sopa de verdures saludable. La sopa es pot abocar a les carmanyoles i congelar-la.
La recepta és per a 7-8 racions.
El temps de cocció és de 60 minuts.
Ingredients:
- 3 arrels de xirivia, de mida mitjana;
- 1 cap mig de coliflor (500 g);
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 1 tija d'api tallat;
- 1 cda oli vegetal;
- 1 cda llavors de fonoll;
- 1 culleradeta coriandre;
- ½ culleradeta cúrcuma;
- gingebre, a 4 cm de l’arrel, picat;
- 1 pebrot verd
- 3 grans d'all;
- 1 llimona, suc de fruita;
- 1 litre de brou de verdures o aigua;
- sal al gust.
Cuina pas a pas:
- Fregiu les xirivies a rodanxes, les cebes, les pastanagues, l'api en oli durant 10-15 minuts fins que estovin, però no es dauren. Passeu-ho a una cassola.
- Fregiu les espècies (fonoll, coriandre, cúrcuma) amb sal en una paella seca i aixafeu-les en un morter fins que siguin aromàtiques.
- Piqueu els alls, el gingebre, el bitxo. Afegiu-los juntament amb les espècies, el suc de llimona en un cassó amb verdures, aboqueu-hi brou i coeu-ho a foc lent durant 25-30 fins que les verdures quedin toves.
- Utilitzeu una batedora o un robot de cuina per aixafar les verdures fins que quedin homogènies. Equilibri el gust afegint sal, suc de llimona.
La nata i les herbes s’afegeixen a la sopa de puré. El plat es pot complementar amb crostons.
Xirivia dolça fregida amb mantega
Ingredients:
- 6 arrels de xirivia, de mida mitjana (500 g);
- 3-4 pastanagues, (300-350 g);
- 2 cullerades oli d’oliva o vegetal;
- 2 cullerades mel;
- 2 culleradetes llavors de coriandre (triturades);
- 2 pomes (200-250 g);
- 50 g de fruits secs pelats.
Pas a pas:
- Peleu la xirivia i les pastanagues. Rentar i assecar les verdures d’arrel. Talleu-los a trossos petits.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C. Disposar els trossos de xirivia i pastanaga en una sola capa sobre un paper de forn. Afegiu-hi una mica d’aigua perquè no es cremin les verdures, escalfeu-les fins que estiguin toves durant 15 minuts.
- Mentre les verdures són al forn, combineu la mantega, la mel i les llavors de coriandre en un bol.
- Aboqueu la barreja picant dolça resultant sobre les verdures i continueu sofregint 15-20 minuts més.
- Disposar les verdures dolces ja fetes en plats porcionats, guarnir-les amb rodanxes de poma i fruits secs.
La recepta és molt senzilla i només conté productes clàssics. Fàcil de preparar. Resulta unes postres molt saludables tant per a nens com per a adults. Si voleu, podeu afegir panses o raïm fresc, tascons de llimona al plat acabat.
També podeu cuinar aquestes interessants postres en una paella a la cuina.
Panellets de xirivia i patata
Temps de cocció: 30 minuts. Els productes inclosos al plat són assequibles i de preu econòmic. La recepta és senzilla i senzilla.
Ingredients:
- 400 g de patates pelades;
- 300 g de xirivia, pelats;
- 1 ceba, mitjana, pelada
- 1 all d'all picat
- 1 ou;
- 1 cda farina;
- sal, pebre al gust;
- 4-5 cullerades oli vegetal;
- branquetes d’anet, julivert per decorar un plat.
Cuina pas a pas:
- Ratlleu patates i xirivia o utilitzeu un robot de cuina per picar verdures. Si les patates són massa sucoses, escorreu l’excés de suc.
- Afegiu l’ou, la sal, el pebre, la farina, l’all, la ceba a la massa de verdures. Remeneu fins que quedi suau.
- Escalfeu una paella amb oli i coureu els panellets fins que estiguin daurats pels dos costats.
En aquesta recepta, algunes de les patates es poden substituir per carbassó. Poseu els panellets acabats en un plat, guarniu-los amb herbes i serviu-los amb crema de llet.
Entrepans amb xirivia, bolets i formatge
Ingredients:
- 4-5 llesques de pa torrat;
- 2 arrels de xirivia, de mida no gran;
- 1 gra d'all;
- 30 g de mantega;
- 3-4 unitats. xampinyons;
- 1 cda oli vegetal;
- 10 g d'amanida de ruca;
- 30 g de formatge (el parmesà és millor);
- sal, pebre, llavors de coriandre triturades al gust.
Cuina pas a pas:
- Fregiu rodanxes de pa fins que estiguin daurades. Fregueu les vores del pa amb un gra d'all.
- Peleu les xirivies, tallades a daus. En una paella prèviament escalfada amb oli, fregiu els daus de xirivia a foc lent fins que quedin suaus i daurats durant 20 minuts.
- 10 minuts abans de finalitzar el sofregit, afegiu sal, pebre, coriandre, les restes d’un gra d’all ben picat i bolets ben picats a les xirivies.
- En un robot de cuina o batedora, tritureu les xirivia amb bolets fins que quedi homogènia, afegint mantega.
- Talleu el formatge a encenalls. Poseu pasta de xirivia i xampinyons al pa fregit, complementant l’entrepà amb formatge i fulles de ruca.
Si es desitja, qualsevol altre bolet pot servir de substitut dels xampinyons.
La xirivia és un producte versàtil que combina bé amb gairebé qualsevol verdura, a més de bolets, carn, peix, formatge, crema de llet, llet i fruites.
