La carn de pollastre és baixa en greixos, de manera que el brou que se’n cuina és un plat fàcil i dietètic. A més, es creu que el brou de pollastre té propietats curatives: és capaç de restaurar la força després d’una malaltia prolongada. Es poden fer diverses sopes a base de brou de pollastre.
Recepta senzilla de sopa de brou de pollastre
Necessitareu els següents productes: 2 litres de brou de pollastre, carn de pollastre que queda després de coure el brou, 1 pastanaga mitjana, 3 patates petites, 3 cullerades. culleres de fideus o arròs, unes branques d’herbes fresques, sal i pebre al gust, 2 grans d’all.
Separeu els ossos i la pell de la carn de pollastre, talleu-la a trossets. Peleu les pastanagues i les patates. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu les patates a daus. Feu bullir el brou de pollastre, salpebreu-ho al gust, afegiu-hi patates i pastanagues. Coeu les verdures durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi els fideus o l’arròs i deixeu que la sopa cogui a foc lent durant 10 minuts més. Al final de la cocció, afegiu a la sopa herbes fresques picades, pebre i all ratllat sobre un ratllador fi. Bullir la sopa 2-3 minuts més.
Recepta de sopa d’escabetx de pollastre
Necessitareu els productes següents: 2 litres de brou de pollastre, 3 escabetxos petits, 2 patates mitjanes, 1 ceba, 1 pastanaga, mig got d’ordi perlat, 150 ml d’escabetx de cogombre, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, oli vegetal, sal i herbes fresques al gust.
Rentar i pelar les verdures. Piqueu la ceba a daus, ratlleu les pastanagues i trossegeu les patates a daus. Piqueu els adobats finament. Cuineu a foc lent les cebes i les pastanagues amb una mica d’oli vegetal durant 5-7 minuts, després afegiu-hi escabetxos i deixeu-les coure a foc lent durant 2-3 minuts més. Afegiu pasta de tomàquet al sofregit acabat i barregeu-ho tot.
Poseu les patates i l’ordi perlada rentades al brou bullent, coeu-les 20 minuts a foc lent. Afegir la salmorra i sofregir-la, salar al gust. Coeu la sopa 10 minuts més. Un parell de minuts abans de coure-ho, afegiu-hi verdures ben picades a l’escabetx.
Recepta de sopa de boletes de pollastre
Necessitareu els productes següents: 2 litres de brou de pollastre, 2 patates mitjanes, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 pebrot vermell, 1 ou de gallina, 1 gra d’all, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 100 g de farina, unes branques de julivert fresc, sal al gust.
Peleu les cebes, les pastanagues i les patates. Traieu les llavors del pebrot. Talleu la ceba a daus, el pebrot a tires, les patates a daus i ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà. Fregiu les cebes, els pebrots i les pastanagues amb una mica d’oli vegetal fins que estiguin tendres.
Crack l’ou i separeu el rovell de la clara. Refrigera la proteïna. Remeneu el rovell amb sal i una cullerada d’oli vegetal, afegiu-hi farina. Diluïu la barreja resultant amb brou de pollastre calent fins que la massa quedi com una crema agra espessa de consistència. Traieu les clares de la nevera i bateu-les fins que quedi escumosa. Incorporeu tota la clara d’ou muntada a la massa de la boleta a poc a poc, remenant bé cada vegada. Ratlleu els alls amb un ratllador fi, talleu el julivert i afegiu-lo també a la massa.
Poseu les patates al brou bullent i coeu-les 15 minuts. Introduïu les boletes a la sopa. Això es fa més convenient amb dues culleradetes submergides en aigua fresca. Retireu la massa amb una cullera i rasqueu la massa amb l’altra al brou. No feu massa grans les boletes, ja que augmentaran de volum després de bullir. Per a una boleta, n’hi ha prou amb prendre una culleradeta de massa incompleta.
Quan surtin les boletes a la superfície, afegiu-hi les cebes saltades, les pastanagues, els pebrots i la sal al gust de la sopa. Deixeu coure a foc lent durant 3-5 minuts.
