La salsa de bolets es pot fer a partir de bolets frescos i secs o en vinagre. És una addició versàtil als plats de carn, peix, verdures i pastes que estimula la gana i augmenta la digestibilitat dels aliments. Els famosos gastrònoms francesos fins i tot diuen que es pot menjar fins i tot pell vella si l’aboca amb salsa de bolets.
És necessari
-
- Bolets secs - 50 g
- o fresc - 200 g
- Bulb de cebes
- petit - 1 peça
- Farina de blat: 3 cullerades
- Crema 20% - 1 got
- Mantega - 30 g
- Nou moscada
- Sal
- pebre negre mòlt
Instruccions
Pas 1
Si els bolets estan secs, poseu-los en remull amb aigua bullent durant 3-4 hores i bulliu-los a la mateixa aigua a foc lent durant mitja hora.
Pas 2
Preescalfeu la paella. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en mantega fins que quedi rossa. Feu que el foc no sigui molt gran i remeneu la ceba constantment perquè no es cremi i fregiu-la uniformement.
Pas 3
Afegiu els xampinyons ben picats a una paella, remeneu-los amb les cebes i fregiu-los durant 5-8 minuts, i poseu-los en un bol.
Pas 4
Posar la farina en una paella neta i assecar-la a foc mitjà fins que estigui daurada, afegir-hi mantega, no hauria de ser freda, així que mantingueu-la prèviament durant mitja hora a temperatura ambient. Barregeu bé la mantega i la farina, fregant grumolls, fins que quedi homogènia i traieu la paella de la cuina.
Pas 5
Aboqueu la nata en un cullerot, escalfeu-la, afegiu-hi farina fregida amb mantega, bolets i cebes, una mica de nou moscada ratllada. Condimentar amb sal i pebre lleuger. Barregeu-ho tot bé amb una forquilla, pastant i trencant grumolls de farina. Feu bullir la salsa a foc lent i traieu-la del foc.
