La salsa de bolets és molt capaç de donar a la pasta un gust tan extraordinari que seria molt adequat servir un plat tan aparentment quotidià a la taula festiva. Per fer-ho, només cal prendre productes d’alta qualitat i decorar el plat acabat amb julivert o anet i meitats de tomàquet cherry.
És necessari
-
- 250 g de bolets frescos;
- 1 ceba petita;
- 2 grans d'all;
- 1 manat de julivert;
- 50 g sl. olis;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 3 cullerades. l. crema;
- sal
- pebre;
- 100 g de formatge;
- una mica de parmesà;
- 400-500 g de tallarines.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar, és millor prendre bolets frescos del bosc, que tinguin una aroma forta i que no necessitin bullir prèviament. Per exemple, els bolets porcini o el rovellons. Com a últim recurs, podeu prendre xampinyons normals del supermercat, però heu d’estar preparats perquè el plat tingui un sabor més suau i no tan perfumat. Per tant, en absència de bolets frescos, és millor utilitzar-ne de secs, sobretot perquè se’n necessiten molt pocs, n’hi haurà prou amb 30-40 grams.
Pas 2
Peleu els bolets, renteu-los bé i poseu-los en remull durant 1 hora amb aigua tèbia.
Pas 3
Peleu la ceba i l'all, talleu-los bé amb un ganivet. Pessigueu totes les fulles d’un munt de julivert, tallades en cintes fines. Foneu 30 g de mantega en una paella, deixeu-hi coure l'all i les cebes preparades fins que quedin groc clar.
Pas 4
Espremeu bé els bolets de l’excés d’aigua, talleu-los a trossets i envieu-los a la paella amb les cebes i els alls languidits, fregiu-los lleugerament. No aboqueu l'aigua que queda dels bolets, encara us serà útil.
Pas 5
Aboqueu el vi blanc als bolets fregits i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori. Si heu pres bolets secs per al plat, afegiu-los a la paella i reserveu aigua en què els heu mullat. En cas contrari, els bolets no tindran prou líquid, quedaran durs. Afegiu julivert a la salsa quasi acabada, salpebreu-ho amb nata, sal i pebre, després podreu apagar el foc sota la paella.
Pas 6
Amb aquesta salsa es pot servir qualsevol tipus de pasta, però la millor manera són fideus llargs i llargs. Bullir-ho en aigua bullent amb sal fins que estigui al dente. Aquesta paraula denota un grau de preparació de la pasta quan estan gairebé cuites i només el nucli roman lleugerament humit.
Pas 7
Escorreu els tallarins acabats i traslladeu la pasta a un bol escalfat. Afegiu-hi qualsevol formatge ratllat jove, 2 cullerades. l. Formatge parmesà i els 30 g restants de mantega.
Pas 8
Barregeu-ho tot bé. Disposar als plats, condimentar amb salsa de bolets cuita per sobre i servir immediatament.
