Els peixos de riu tenen els seus ventalls. Malgrat la presència d’ossos petits i una olor específica, aquest peix s’estima i es cuina molt sovint. Perquè el plat resulti encara més saborós, heu de conèixer alguns secrets per cuinar peix fregit.
Per què exactament peixos de riu
Hi ha molta controvèrsia sobre quin és el peix més saborós: el de riu o el de mar. Alguns consideren que els peixos de riu són massa suaus, d’altres, al contrari, creuen que és més suau i saborós. A més, a molts els molesta la presència d’ossos petits i l’olor de “pantà”. Tot i que els gustos de tothom són diferents, la capacitat de fregir peix en una paella és molt important per a qualsevol mestressa de casa. Perquè el peix sigui realment saborós, heu de conèixer alguns secrets de la seva preparació.
Condiment
No us heu de deixar portar amb els condiments. Els condiments principals del peix són la sal i el pebre. No heu d’afegir sal i espècies a l’enfornat, ja que el peix resultarà dur i només l’escorça serà fragant i saborosa. Les espècies s’escampen sobre el propi peix abans de fregir-les, no durant el mateix.
Processament de peix de riu
El processament de peix de riu abans de fregir-lo és habitual. Cal netejar el peix de les escates, tallar les aletes i el cap, destripar-lo i eliminar la pel·lícula negra. Després esbandiu amb aigua corrent. Per utilitzar pa o no, tothom decideix per si mateix. Tot i així, es recomana enrotllar el peix amb farina almenys una mica.
Fregint
Podeu fregir peixos amb oli de gira-sol refinat normal. Però el peix fregit amb oli d’oliva o una barreja de verdures i mantega, preses a parts iguals, resulta ser molt més saborós.
També hi ha una manera de fregir peixos sense greixos. Quan es cuina el peix d’aquesta manera, s’aboca una fina capa de sal sobre una paella prèviament escalfada i s’escalfa fins que els grans de sal comencen a “saltar”. Després es retira la sal i s’afegeix immediatament el peix preparat.
Abans de començar a fregir, la paella està ben calenta, després es posa l’oli i només el peix.
Hi ha diverses opinions sobre la quantitat d'oli necessari per fregir peix. Algú pensa que és millor fregir peix amb una quantitat mínima d’oli. Altres recomanen no compadir-lo perquè bulli en una paella. Es creu que els peixos no absorbiran l'excés d'oli. Però, amb la seva manca, pot cremar-se i no cobrir-se amb una saborosa i daurada escorça. Fregiu el peix de riu fins que quedi cruixent; per a això, no cal que tapeu la cassola amb una tapa.
Durant els primers cinc o fins i tot vuit minuts, el peix no s’ha de tocar ni capgirar, si no, es desfarà. Després de fregir el peix per un costat, cal donar-li la volta, és millor fer-ho amb una espàtula de fusta.
Fregir el peix triga entre 10 i 15 minuts. Depèn de la mida de les peces i de la intensitat del foc. Després de la cocció, traieu el peix de la cassola immediatament, en cas contrari es saturarà d’oli i tindrà un regust desagradable.
