L’Adjika és un condiment molt popular que se serveix per sopar a moltes cases. El seu aroma picant i el seu sabor picant poden afegir un gust picant a molts plats. Adjika es considera amb justícia un tresor nacional dels pobles del Caucas i el preparen de diferents maneres. La peculiaritat de l’adjk abkhaz és que no es requereix cap tractament tèrmic per a la seva preparació.
Llista d’ingredients
- pebrot vermell picant (calent): 0,5 kg;
- coriandre mòlt - 1 cda. l.;
- cilantro fresc - 1 manat;
- anet fresc: 1 manat;
- all: uns 350 g (12 caps);
- nous dividides: 200 g;
- llúpol-suneli: 3 cullerades. l. (opcional);
- sal grossa - 200 g.
La recepta de l’adjika abkhasi
Dos dies abans de l’inici de la cocció, escampeu el pebrot picant al diari perquè quedi lleugerament. Després d’això, podeu començar a preparar el condiment. Traieu les tiges del pebrot. Si voleu obtenir un adjika menys picant, peleu les llavors del pebrot, ja que contenen la major concentració d’amargor. Si us agrada la picor al màxim, feu servir el pebre juntament amb les llavors.
Dividiu els caps d'all en grans i després peleu-los. Tingueu en compte que la quantitat de producte pur ha de ser com a mínim de 300 g. Esbandiu el cilantro i l'anet verd, eixugueu-lo i talleu els pecíols. Ara cal assecar una mica les nous. Per fer-ho, agafeu una paella, escalfeu-lo i, a continuació, poseu-hi els fruits secs i, remenant, asseceu-los durant 10 minuts. Al mateix temps, heu de controlar les femelles tot el temps perquè no es cremin.
Quan finalitzi el treball preparatori, agafeu un molinet de carn i passeu-hi primer pel pebrot i després pels alls, les nous i les herbes. Barregeu la massa resultant fins que quedi homogènia, afegiu sal i, a continuació, torneu-la a passar per un molinet de carn. Si no teniu un moledor de carn, feu el mateix en una batedora. Però cal tenir en compte que les famílies d’Abkhàzia prefereixen utilitzar només un molinet de carn.
Ara afegiu coriandre mòlt i llúpol suneli (opcional) a la massa de condiment i, a continuació, barregeu-ho tot bé una vegada més. Deixeu-lo a temperatura ambient durant 3 dies perquè infongui correctament. En el procés de posar-se de peu, caldrà barrejar l’adjika diverses vegades. Després d'això, el berenar abkhaz es pot considerar preparat.
Com guardar adjika a casa
Per preparar l’hivern, poseu adjika en pots nets i secs i poseu-los a la nevera. Si no hi ha molt espai a la nevera, podeu emmagatzemar els condiments a temperatura ambient. En aquest cas, caldrà esterilitzar els pots, posar-los adjika i enrotllar-los amb tapes esterilitzades. Aquesta xarxa de seguretat ajudarà a prevenir l’entrada d’aire i a mantenir el producte intacte.
Serviu aquest meravellós amarg condiment amb carn, peix, plats magres, entrepans, així com una gran varietat de plats secundaris de patates, pasta o cereals.
