La maionesa casolana, feta de productes de qualitat, sense afegir conservants, potenciadors del sabor i anàlegs artificials d’ingredients naturals, és una alternativa digna a la salsa industrial. El coneixement de les peculiaritats de la tècnica de cocció us permetrà fer qualsevol maionesa a casa: magra, baixa en calories, dietètica, etc.
La recepta per a la maionesa industrial s’ha allunyat des de fa molt de temps de les normes estatals de l’URSS, que permeten utilitzar només ous en pols, llet en pols, aigua i oli vegetal.
Cap a finals del segle XX, es permetia als additius químics millorar l’estructura de la maionesa, el seu color, olor i sabor. Al mateix temps, el contingut en greixos del producte acabat també va augmentar.
No espereu que la compra de maionesa baixa en calories pugui causar menys danys a la vostra salut i figura.
La disminució del contingut calòric es produeix a causa d'una disminució de la quantitat d'oli vegetal, però des de llavors la maionesa no es pot prescindir de l'oli, per la qual cosa s'ha de substituir per anàlegs sintètics, que no sempre tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana.
Fer maionesa casolana, la recepta de la qual es pot canviar segons el vostre criteri, és la manera ideal de sortir d’una situació en què no us vulgueu negar l’ús de la vostra salsa preferida.
Una manera fàcil de fer maionesa a casa
La forma més ràpida, senzilla i senzilla de preparar la maionesa clàssica és utilitzar una batedora manual.
Barregeu 1/4 culleradeta en un recipient petit. sal, 1/2 culleradeta. sucre granulat, 1 cda. suc de llimona i una mica de pebre negre.
En un recipient amb un diàmetre lleugerament més ample que la batedora, aboqueu 150 ml d’oli vegetal o d’oliva d’alta qualitat i afegiu-hi 1 culleradeta. mostassa clàssica, un ou de pollastre fresc i una barreja de sal, sucre i suc de llimona. No remenis!
La batedora es baixa al contenidor fins que s’atura i s’encén diverses vegades durant 10 segons. No es recomana remoure llargues; la maionesa resulta ser molt espessa, hi ha risc de danyar la batedora.
Si no hi ha una batedora a l’arsenal d’equips de cuina, però hi ha una batedora, podeu preparar maionesa segons aquesta recepta batent l’ou per separat amb l’addició de sal, sucre i suc de llimona.
Després, sense deixar de batre, afegiu oli a la barreja resultant en un raig prim. El gruix del producte acabat està controlat per la quantitat d'oli afegit.
Elaboració de maionesa magra casolana
Per a la preparació de maionesa magra, s’utilitzen gairebé els mateixos productes que per a la salsa clàssica, a excepció dels ous o dels ous en pols.
La base de la maionesa, que li dóna el seu gruix, és la farina: podeu prendre blat normal, però la maionesa no és menys saborosa amb el lli o qualsevol altra farina.
Barregeu 1 tassa de farina amb 3 tasses d’aigua perquè la massa no tingui grumolls, sigui suau i homogènia. Després, la farina es posa a foc lent o al microones per espessir la barreja.
Mentre es refreda la farina, barregeu 150 ml d’oli vegetal, 1, 5-2 cullerades en un recipient separat. mostassa, 3 cullerades suc de llimona, 2 culleradetes. sal i 1, 5-2 cullerades. Sàhara.
La barreja d'ingredients es bat amb una batedora durant 2-3 minuts amb l'addició gradual de massa de farina fins a obtenir una salsa espessa i homogènia.
Fer maionesa dietètica
La maionesa casolana lleugera, suau i sana conté un mínim de greixos i es pot utilitzar com a additiu per a diversos àpats dietètics.
Per preparar maionesa casolana dietètica, es barreja un rovell d'ou cru amb 1/4 culleradeta. sal, 1/2 culleradeta. mostassa i batre fins obtenir una massa homogènia esponjosa.
Després, s’afegeixen 100 ml d’oli d’oliva, de llinosa o d’oli vegetal a la massa en petites porcions, en diverses passades, sense deixar de batre.
5 minuts després de l'inici del procés de batre, s'aboca 1-2 cullerades de sopa a la barreja.vinagre de sidra de poma o vinagre balsàmic i 200 ml de iogurt sense sucre baix en greixos.
Canvieu la batedora a la màxima velocitat i bateu bé la mescla fins obtenir una salsa suau. La maionesa preparada s’ha d’infondre a la nevera durant 20-30 minuts per adquirir la densitat desitjada i després es pot servir la salsa.
