Per esmorzar, de vegades voleu una truita o crostons cruixents! Però per preparar-los, haureu de dominar la simple ciència de manejar ous de gallina, és a dir, aprendre a trencar-los correctament.
Com trencar un ou amb instruments
Un ou cru es pot trencar de dues maneres i el primer és utilitzar coberts com una forquilla o un ganivet. Primer, agafa el ganivet i l’utensil en què vas a trencar l’ou. Tingueu en compte que el ganivet ha de ser afilat. Agafeu l'ou a la mà que més us convingui, segons si sou esquerrà o dretà. Cal colpejar al mig, amb un moviment ràpid i agut. L’ou s’esquerdarà al centre. Si l’esquerda és molt petita, torneu a colpejar.
Recordeu que no heu de batre de manera que es trenqui l'ou immediatament. Un cop la closca estigui prou esquerdada, reserveu el ganivet, agafeu les meitats dels ous amb les mans i estireu-les lleugerament. En aquest cas, el contingut escorrerà lentament al plat. Si separeu les meitats una mica més estretes, el blanc i el rovell es filtraran més ràpidament. Amb aquest mètode, res superflu no hauria d’entrar als plats.
Com es trenca un ou a la vora d’un bol
El segon mètode més comú és trencar ous a la vora d’una taula, un bol o una paella. Un bon exemple visual és una escena de Nou setmanes i mitja, en què l’actor principal, Mickey Rourke, trenca ous crus a la vora d’un bol mentre prepara l’esmorzar.
No necessiteu cap altre element. Agafa un ou amb una mà i colpeja lleugerament la vora d’un objecte, ja sigui el de la taula o el bol. Amb aquest mètode, l’ou s’ha de dividir en dues meitats i escórrer el contingut al plat. Ambdues petxines quedaran a les vostres mans. Cap contenidor entrarà al contenidor. Si l'ou no està esquerdat, toqueu de nou. Aquest mètode es considera el més precís. Però us heu d’acostumar, potser no tindreu èxit la primera vegada.
Si no només heu de trencar els ous, sinó que heu de separar el rovell de la proteïna, en ambdós casos manteniu l’altra meitat de la closca amb la meitat de la closca, permetent que la proteïna s’escorri al recipient substituït.
Els xefs professionals poden trencar ous de la manera següent. Cal agafar dos ous en una mà i pressionar-los l'un contra l'altre. No obstant això, això requereix una mica de destresa i habilitat. En cas contrari, en lloc d’ous ben trencats, tindreu una barreja de closques, rovell i blanc a les mans.
A més, el progrés tècnic no deixa la cuina sense la seva atenció. I ara hi ha un dispositiu especial per trencar ous, que s'anomena "trencador d'ous per a ous de gallina".
