Per què a molta gent li agrada tant l’alvocat? Per a polpa delicada i cremosa, rica en greixos saludables. Pel fet que els alvocats es poden menjar per esmorzar, dinar i sopar, en acompanyaments, amanides, tartes, begudes i fins i tot postres. Pel fet que no cal cuinar aquesta fruita, sinó que es pot consumir crua, encara que simplement es talli a trossos i s'amaneixi amb sal i pebre.
Com triar l’alvocat perfecte
Els alvocats a la venda es recullen immadurs perquè puguin madurar en el camí cap al consumidor sense perdre la seva frescor. Podeu comprar fruites en diversos graus de maduresa. Tot i que el color de la pell que va del verd intens al fosc i gairebé negre pot ajudar a la selecció visual inicial, no és l’indicador de maduresa més fiable. Hauríeu d’agafar la fruita a les palmes i d’esprémer-la lleugerament, sense prémer la fruita amb els dits, per tal de no deixar-hi les amagades. Si l’alvocat no cedeix a la suau pressió, encara és immadur. Però després de 4-5 dies a temperatura ambient, madurarà. Per tant, si compreu fruites en reserva, aquesta és la vostra opció.
Els alvocats que ja són lleugerament susceptibles a la pressió maduraran ràpidament en un o dos dies. En principi, podeu utilitzar-les en amanides ja així, però tingueu en compte que serà difícil per a aquestes fruites separar la polpa de l’os, però si es talla a daus, mantindrà bé la seva forma.
La fruita madura es presta fàcilment a una pressió suau. Aquesta fruita s’ha de conservar a la nevera. La seva polpa es separa bé de la pedra i és fàcil de pastar. Els alvocats madurs són massa suaus per tocar-los i es poden dentar fàcilment. Quan es talla, la seva carn quedarà groguenca i fins i tot la pedra pot començar a enfosquir-se. Les fruites madures poden tenir un gust lleugerament ranci.
A Internet, sovint es recomana fer un "botó" a la part estreta de l'alvocat i veure si la fruita està madura o està massa madura. En els fruits no madurs, la tija no se separa en absolut, en els fruits madurs la pell que hi ha sota és verda i en els fruits madurs és de color marró. Aquest mètode té un greu inconvenient: en treure el "botó" de la tija, proporciona accés a l'aire i la polpa de la fruita començarà a oxidar-se i enfosquir-se prematurament. Per tant, és millor triar la fruita amb un "botó" i deixar-la intacta.
Com pelar un alvocat
Pelar un alvocat és senzill, en una fruita madura es pot tallar fàcilment la pell amb un ganivet afilat. Això es pot fer de manera molt eficaç. Col·loqueu la fruita "sobre un barril" sobre una taula de tallar i poseu-hi una tovallola per seguretat. Agafant l’alvocat amb una mà damunt de l’altra, col·loqueu el ganivet a l’extrem estret, al mig, i comenceu a girar la fruita fins que la talleu per la meitat fins a l’os. Per cert, l’os es pot eliminar simplement amb una cama de taula. Es pot utilitzar la mateixa cullera per extreure la polpa si la voleu picar.
Si heu de tallar la polpa a rodanxes o daus, és millor que torneu a tallar les meitats i traieu la pell dels quarts i, tot seguit, doneu-los la forma que vulgueu. La carn d’alvocat rica en greixos s’oxida i s’enfosqueix ràpidament per evitar-ho: espolvoreu-la amb suc de llimona acabat d’esprémer.
Si no voleu fer servir tot l’alvocat alhora, emboliqueu bé la resta d’alvocat amb paper film i refrigereu-lo. Per tant, no es pot emmagatzemar durant més de dos dies.
Com menjar un alvocat cru
Hi ha molts plats elaborats amb polpa d’alvocat cru. La forma més senzilla és posar rodanxes d’alvocat sobre un pa o una galeta, rectificar de sal i pebre i menjar-ne de seguida. Si la polpa de fruita es tritura amb una forquilla o una batedora, es pot untar com la mantega. Aquests sandvitxos seran especialment saborosos amb pernil o carn bullida: gall dindi, pollastre o vedella, ous, peix fumat.
Es preparen diverses salses a partir d'alvocats crus. El més famós d’ells és el guacamole. Hi ha desenes de receptes, però els ingredients imprescindibles són cebes vermelles crues, alls i sucs de llimona o llima acabats d’esprémer.
L’alvocat és un ingredient popular en moltes amanides. La seva polpa va bé amb les verdures de fulla, els tomàquets, els cogombres, les cebes, els pebrots, la carn, els mariscs, especialment les gambes i els crancs. Amb menys freqüència, els alvocats es posen en amanides de fruites, però en va, també pot decorar aquest plat.
Una nova manera de menjar alvocat és posar la polpa en diversos batuts. I no oblideu que aquesta fruita en particular s’afegeix més sovint al sushi.
Per què són bons els alvocats?
Els alvocats contenen àcids monoinsaturats sans, que no només són beneficiosos per al sistema cardiovascular, sinó que també tenen un efecte positiu sobre el cervell i afavoreixen l’absorció de vitamines liposolubles.
