Els reconeguts coneixedors del te creuen que el fet de desconsiderar l’elecció de la varietat, la incapacitat d’apreciar el sabor i l’aroma de cada beguda individual és un desconsideració de l’antiga cultura del te. Com aprendre a triar el te de qualitat?
A la terra natal de les cerimònies del te, es creu que les fulles del te d’alta qualitat haurien de ser d’origen alpí. Avui a la Xina hi ha un gran nombre de plantacions de te, moltes conreen els seus cultius directament a les seves pròpies zones residencials a les valls i les terres baixes. No obstant això, el te més noble encara es cultiva i es cull fins a 1000 metres sobre el nivell del mar. Les condicions climàtiques alpines són ideals per a la millor divulgació de tota la riquesa de sabors, per la qual cosa valorem el bon te xinès. En particular, la millor llet es cultiva a gran altitud. El preu d’aquest te serà superior al d’una beguda baixa de baixa qualitat, però no us penedireu de la vostra elecció.
El segon criteri de qualitat i noblesa és la frescor. La majoria de varietats estan dissenyades per a l’emmagatzematge a curt termini: s’han de beure en la mateixa temporada que es van collir, processar i enviar a la venda. L'excepció a aquesta regla és el pu-erh xinès altament fermentat, que, al contrari, millora en llarga criança. Pel que fa als delicats tes verds, blancs i grocs, les millors varietats són les que es van recollir a la primavera a partir de les fulles més joves de dos mesos i sense brots completament oberts. Si les fulles ja tenen entre 3 i 5 mesos en el moment de la collita, el seu cost es redueix significativament. Si el te ha estat emmagatzemat durant més de sis mesos després de la seva recollida, els coneixedors el consideren barat i de poca qualitat, ja que perd molt de gust i propietats útils.
No compreu te envasat prèviament a una fàbrica. Les belles caixes de regal tenen un aspecte extremadament atractiu, però potser fa anys que es guarden als magatzems. Els millors tes xinesos s’envasen al client, mesurant la quantitat adequada de puré i embalant-los en una bossa. Puer torna a ser una excepció: es ven en plats premsats o creps embolicats en paper. El te Pu-erh s’envasa directament a les fàbriques xineses, de manera que tot el que necessiteu per comprar te de qualitat és trobar un proveïdor fiable i un venedor de bona fe.
Seguiu totes aquestes regles i el te us delectarà amb un aroma únic i un gust polifacètic.
