Per cuinar les costelles correctament, no cal coure-les, sinó fregir-les. El resultat no només depèn de la qualitat dels productes utilitzats, sinó també de matisos com el pa, la quantitat d'oli i l'escalfament de la paella durant la fregida.
Carn picada
L’ingredient principal de les costelles és la carn picada. Pot ser qualsevol: vedella, porc, pollastre o peix. El més important és que el prepareu vosaltres i no el comprareu a una botiga. Aquesta és l’única manera d’assegurar-se de la seva qualitat. Podeu fer una carn picada combinada prenent, per exemple, un tros de porc i vedella. Talleu la carn a trossos i gireu-la per un triturador de carn tot afegint la ceba. Si esteu bé amb les cebes fregides, és millor fregir-ne algunes i afegir-les a la carn picada resultant.
A més, a la carn picada s’afegeix un ou (un per mig quilogram de carn), alls espremuts i, per descomptat, sal i condiments. Però les costelles quedaran cuites correctament només si el pa, prèviament remullat amb llet, també s’afegeix a la carn picada. Però no el deixeu massa temps a la llet, ja que en cas contrari es mullarà massa.
Hi ha un petit secret en la preparació de carn picada per a costelles. Afegiu-hi patates crues, ratllades sobre un ratllador fi o picades. En aquest cas, les costelles resultaran tendres i ventilades.
Ara podeu donar forma a les futures costelles. Amb les palmes humides amb aigua, dóna forma a les costelles a la forma desitjada. Cal humitejar els palmells abans de cada costella perquè la carn picada no s’enganxi a les mans. Però abans de començar a fregir, utilitzeu un petit truc. Col·loqueu els aliments de conveniència al congelador durant vint minuts. Per tant, la carn picada es quedarà una mica i les costelles no es desfaran durant la cocció, encara que sigui la primera vegada que ho feu.
Sofregir costelles
Un punt important en la preparació de les costelles adequades és escalfar la paella. Poseu una paella a foc mig, aboqueu-hi oli, preferiblement més, perquè, quan estiguin submergides, les costelles hi quedin mig amagades. I comença a empanar. Els productes semielaborats es poden enrotllar simplement amb farina o pa ratllat. Però és millor fer una empanada, idealment fins i tot doble. Aquesta empanada farà que les costelles siguin el més sucoses possibles, ja que tot el suc quedarà a l’interior i l’escorça cruixirà agradablement.
Fregiu les empanades només a foc mitjà. Un petit foc els assecarà i un fort foc els fregirà des de baix, deixant-los mig cuits a dins.
Fregiu les empanades uns minuts per cada costat fins que es daurin. Després, cal reduir el foc al mínim, tapar la cassola amb una tapa i fregir les costelles fins que estiguin tendres. Si teniu poca experiència, podeu perforar una costella. A les costelles ja preparades, el suc és clar i, a les subfritades, és vermellós, barrejat amb sang. Això comportarà un temps total de fregit d’uns vint minuts.
