La llet és el primer aliment humà. Durant la infància, és un aliment vital. Aquest aliment també és útil en la vellesa per la seva fàcil digestibilitat i saturació. Al cap i a la fi, no debades diuen: "Menja llet".
La llet de diversos animals s’utilitza per al consum humà: vaques, cabres, camells, cavalls, ovelles, búfals, cérvols, ases. Tot depèn de la regió de residència. No tots els tipus de llet s’utilitzen en estat pur, alguns només són adequats per preparar diversos plats. La llet s’utilitza per fer llet quallada, formatge, mantega, mató, koumiss, un plat tradicional oriental - shubat, vodka amb llet - arak. La llet d’ase es considera gairebé una panacea en cosmetologia, per això només necessiten rentar-se la cara.
En forma, la llet es diferencia en:
- parella: només es pot obtenir en una llar privada munyint manualment l’animal. Conté la quantitat màxima de nutrients, però al mateix temps conté la major quantitat de bacteris nocius. Tothom decideix si consumeix llet fresca individualment;
- llet al forn: es pot fer mitjançant un tractament tèrmic prolongat (3-4 hores) de llet fresca, sense que bulli;
- pasteuritzat: s’obté escalfant a 75 graus. Aquesta llet s’emmagatzema més temps, però perd algunes de les seves propietats beneficioses;
- esterilitzat: es processa a una temperatura de 145 graus i perd fins a un 75% dels components útils;
- condensat: es prepara evaporant aigua i afegint sucre;
- sec - s’evapora fins a un estat de pols.
La llet ha entrat des de fa molt de temps a la vida humana. S’utilitza molt a la cuina.
És molt important utilitzar un producte natural.
