Afegir és un dels mètodes de cuina de productes, que, d’una banda, és bastant senzill de dur a terme i, per altra banda, permet conservar el màxim de substàncies útils en ells.
Leasing és un mètode de cocció que s’aplica a diversos aliments, inclosos els peixos i la carn. Tanmateix, s’utilitza amb més freqüència per a verdures perquè triga un temps relativament curt i els permet conservar els seus beneficis naturals.
Afegint verdures
Per si sol, un mètode de cocció de verdures com el popping no requereix cap habilitat culinària especial ni equipament especial. En general, podem dir que la cocció a foc lent és el tractament tèrmic dels aliments en un recipient hermèticament tancat, com ara una cassola o una paella. Al mateix temps, la principal diferència d’aquest mètode de processament és que durant el procés de cocció, les verdures es troben en una petita quantitat de líquid, que al seu torn es porta a una temperatura lleugerament inferior al punt d’ebullició.
Podeu utilitzar aigua normal com a líquid que s’utilitza per guisar, però, algunes mestresses de casa utilitzen diferents tipus de brous per donar al plat acabat un sabor i aroma especials. A més, les verdures es poden coure a foc lent amb greixos animals o vegetals. Però les verdures que es caracteritzen per un alt contingut en líquids, com els tomàquets, es poden coure a foc lent en el seu propi suc sense afegir ingredients addicionals.
Afegir pastanagues
En general, guisar pastanagues es duu a terme de la mateixa manera que la majoria d’altres verdures, però, no obstant això, té les seves pròpies petites característiques que permeten obtenir el millor resultat. Així, per exemple, per assegurar un període de cocció relativament curt, que us permetrà conservar la quantitat màxima de nutrients a la pastanaga, es recomana tallar-la en segments que no superin els 1-2 centímetres en cada dimensió. Si es tracta d’una pastanaga jove de mida mitjana, la podeu tallar a cercles o, si feu servir una fruita gran, la podeu tallar a daus.
Per preparar pastanagues al vapor, es recomana abocar primer líquid (aigua o brou) als plats utilitzats i escalfar-lo a la temperatura desitjada i, tot seguit, afegir les pastanagues elles mateixes. Els temps de cocció variaran en funció de la densitat de les pastanagues i de la seva edat. Per tant, si una pastanaga jove està llesta en 20 minuts, llavors s’haurà de coure una verdura durant uns mesos durant aproximadament una hora. Per comprovar si el plat està llest, podeu intentar aixafar-lo amb una forquilla: si les pastanagues s’expressen fàcilment, és hora d’apagar l’estufa.
